Sonntag, 29. Juni 2014

Zitronen-Joghurt-Torte mit Frischkäsecreme und Blütenkonfetti oder "Schenken heißt jemand anderem das geben, was man selbst gerne behalten möchte!"

"Schenken heißt jemand anderem das geben, was man selbst gerne behalten möchte!" An diesem Spruch ist definitiv was dran! Heute habe ich für eine ganz besonders liebe Freundin und Blumenliebhaberin eine besondere Torte kreiert, meine Zitronen-Joghurt-Torte mit Frischkäsecreme und Blütenkonfetti ist ein bunter kulinarischer Geburtstagskuchen-Herzensgruß-Blumenstrauss von der ich mich nur schweren Herzens getrennt habe!

Kennt ihr diese Momente, wenn ihr das Gefühl habt etwas ganz besonderes gefunden zu haben, das euer Herz so ganz und gar mit Freude erfüllt? Mir ging es so, als ich zum ersten mal mit dem Blumen aus meinem Garten eine ganz besonders schmackhafte, kulinarische Speise zubereitet hatte. Blumen haben für mich schon immer etwas ganz besonders Anmutiges, Betörendes, Sinnliches ja fast Heiliges. Und das nicht nur im Garten, auf der Wiese oder als Dekoration in der Vase sondern vor allem auch bei der Verwendung in der Küche! Ihre Schönheit und ihr Wohlgeruch verleiht Speisen und Getränken nicht nur einen besonderen Anstrich und Glanz sondern er macht aus Ihnen auch kulinarisch einzigartige Leckerbissen! Der Sommer mit all seinen farbenprächtigen Blumen lädt uns gerade dazu ein diese verschwenderische Fülle an Blüten, mit all ihren individuellen Düften und Geschmacksnoten in unseren Speiseplan einzubauen. Essbare Blüten sind aber nicht nur ein toller Farbklecks auf Kuchen, Torten, Salaten, Eiscreme oder Desserts sondern sie machen selbst aus einfachen Gerichten etwas ganz besonderes und verwöhnen dabei nicht nur den Gaumen sondern alle unsere Sinne!



Zitronen-Joghurt-Torte mit Frischkäsecreme und Blütenkonfetti

Zutaten
Torte: 180g Butter, 280g Zucker, 5 Eier, 350g Dinkelmehl, 100g griechisches Joghurt, Abrieb und Saft von einer BIO Zitrone, 50g kandierte Zitronen (alternativ Zitronat von guter Qualität), 1 getrichener Kaffeelöffel Weinstein Backpulver oder Natron, 3 Esslöffel Blütenmischung aus getrockneten Sonnenblumenblüten, Holunderblüten, Rosenblüten.
Frischkäsecreme: 250g Frischkäse,  120g Staubzucker, 3 Esslöffel Limoncello (Zitronenlikör), Mark von einer Vanilleschote
Zum Füllen: Zitronengelee (alternativ Zitronenmarmelade), frische, ungespritzte Blütenblätter
Garnitur: frische, ungespritzte! essbare Blütenblätter von z.B. Duft- oder Wildrosen, Ringelblumen, Kornblumen, Rotklee, Malven, Hornveilchen.



Zubereitung 
Backrohr auf 170° C vorheizen, Tortenform (24cm) einfetten und mit Mehl ausstauben. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben (ohne weiße Haut!) den Saft auspressen und auffangen. Zucker mit der Zitronenschale und den kandierten Zitronen fein verreiben/mixen.
Butter mit dem Zitronenzucker zu einer hellen Masse schlagen. Langsam und mit anfangs reduzierter Geschwindigkeit des Mixers nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Weiter rühren bis eine helle, cremeartige Masse entstanden ist.  Mehl und Backpulver vermischen, die Hälfte davon über die Butter-Ei-Masse sieben und vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben. Joghurt, Zitronensaft und die Blütenmischung unterrühren. Die zweite Hälfte des Mehls über die Masse sieben und verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Tortenform füllen, glattstreichen und bei 170° C ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!)
Die Torte vollständig auskühlen lassen!

Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit Staubzucker und den anderen Zutaten cremig rühren und in den Kühlschrank stellen.
Erkaltete Torte in der Mitte durchschneiden, den unteren Tortenboden mit Zitronengelee und einer Schicht Frischkäsecreme bestreichen und mit den Blütenblättern garnieren. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und mit der restlichen Creme und den Blütenblättern garnieren! Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und durchziehen lassen.





Samstag, 28. Juni 2014

Erdbeer-Rosensirup - Prost, so genieße ich den Sommer!

Ich habe ja schon sehr viele, wunderbare Sirup-Spezialitäten aus Früchten in Kombination mit Blüten oder Kräutern ausprobiert aber der Erdbeer-Rosensirup ist und bleibt einer der absoluten Favoriten in meinem Sirup-Sortiment und er ist aus meiner sommerlichen Blütenküche nicht mehr wegzudenken! Ob zum Verfeinern von Desserts und Eis, zum Aromatisieren von Kuchen und Gebäck, als sommerlich, spritziges Getränk mit Soda oder Leitungswasser verdünnt oder aber als sinnlich, prickelnder Aperitif mit Schaumwein - der Erdbeer-Rosensirup erlebt bei mir nie das Ende seines Ablaufdatums!

Das Rezept für meinen Erdbeer Rosensirup ist der TIPP 3 aus Reginas Wilde Weiber Küche im Rahmen der ORF Salzburg TV Serie "einkochen-einlegen-konservieren" und ab sofort auf salzburg.orf.at nachzulesen bzw. als Webstream verfügbar! 

Für den Erdbeer-Rosensirup verwendet man am besten Wildrosen oder die ungespritzten Rosenblüten aus dem eigenen Garten.

Zutaten
  • 500g frische, reife und möglichst biologische Erdbeeren
  • eine Hand voll getrocknete Rosenblätter (ungespritzt!)
  • 1 BIO Zitrone
  • 500g Zucker
  • 500ml Wasser


Zubereitung 
Erdbeeren waschen, Blätter und Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. In einem Kochtopf Wasser und Zucker erwärmen und aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Wasser ganz klar ist. Nun die Erdbeerstücke, die Rosenblätter, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sirup Ansatz eine halbe Stunde durchziehen lassen. Anschließend den Sirup durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch ab filtern, nochmals kurz aufkochen lassen und noch heiß in saubere Flaschen abfüllen und verschließen.


Erdbeer-Rosensirup, hocharomatische Erdbeeren veredelt mit sinnlich, betörenden Duftrosen!


Mein Tipp - Der Erdbeer-Rosensirup ist ein reines Naturprodukt, er enthält keine Farb- oder Aromastoffe, keine Konservierungsmittel und auch keine Säuerungsmittel wie z.B. Zitronensäure. Die Haltbarkeit des Sirups beträgt ungeöffnet, bei kühler und dunkler Lagerung maximal 4-6 Wochen, aus diesem Grund ist es auch empfehlenswert den Sirup lieber öfters und in geringen Mengen herzustellen bzw. auch in Flaschen mit geringer Füllmenge (150ml), die schnell verbraucht werden können, abzufüllen.
Der Sirup hält ungeöffnet bis zu sechs Wochen und man kann ihn perfekt mit Mineralwasser aufspritzen oder auch mit Schaumwein.


Von den heimlichen Rosen

Oh, wer um alle Rosen wüsste,
die rings in stillen Gärten stehn
oh, wer um alle wüsste, müsste
wie im Rausch durchs Leben gehn.
Du brichst hinein mit rauhen Sinnen,
als wie ein Wind in einen Wald
und wie ein Duft wehst du von hinnen,
dir selbst verwandelte Gestalt.
Oh, wer um alle Rosen wüsste,
die rings in stillen Gärten stehn
oh, wer um alle wüsste, müsste
wie im Rausch durchs Leben gehn.

(Christian Morgenstern 1871-1914)


Erdbeer-Wildrosen Geleekonfekt aus Reginas Wilde Weiber Küche

Der Duft der Rose
 
Der Duft der Rose nimmt dich
in einen süßen Bann
rührt Dich liebkosend leise
wie eine Liederweise
mit Ahnung voller Schönheit an;
ist ohne Gleichnis rein und zart:
Du kannst es nicht ermessen,
fühlst nur ein süß Vergessen
und eine süße Gegenwart.

Hermann Hesse (1877-1962)



Montag, 23. Juni 2014

Topfen-Mohn Lavendelkuchen mit Sommerblüten Zucker, der Sommer beginnt süß und bunt!

Am Samstag war es wieder so weit, mit dem Fest der Sommersonnenwende hat der Sommer nicht nur kalendarisch sondern auch kulinarisch Einzug ins Land gehalten. Ich liebe diese Zeit der absoluten Fülle, der Wärme, des hellen Lichts und des warmen Sommerwindes. Wohin man schaut ist die Natur prall vor lauter Leben, das erste, sonnengereiften Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten erfreut unseren Gaumen und alles steht in voller Blüte! Auf den Wiesen und im Garten strahlen Sommerblumen und Kräuter mit ihren leutenden Blüten um die Wette. Gelb, grün, blau, rot, lila und orange, ein nicht enden wollender Blütenteppich liegt zu unseren Füßen. Was liegt also näher, als die Fülle der Natur dankbar einzufangen und das Fest der Sommersonnenwende mit einer kulinarischen Blüten-Köstlichkeit zu feiern. Mein Topfen-Mohn Lavendelkuchen mit Sommerblüten Zucker schmeckt nicht nur himmlisch sondern er vereint auch alle Gaben des Sommers auf einzigartige Weise. Feinster Bauerntopfen und Waldviertler Mohn, veredelt mit Lavendelblütensirup aus eigener Produktion getaucht in ein Blütenmeer aus Gartenblumen, Wiesenblumen und Kräutern.



Weil die wilden Weiber wissen, dass rund um die Sommersonnenwende viele Kräuter eine ganz besonders heilsame und magische Kraft besitzen, habe ich mich am Samstag mit meiner Nayeli auf eine ausgedehnte Wanderung zum Sammeln von Blüten und Kräutern aufgemacht. Als Ziel für unsere Wanderung haben wir uns den traumhaft schönen "hinteren Gosausee" ausgesucht. Ein wahres Juwel an Naturschönheit und Stille und ein ganz besonderer Kraftplatz zum "In-sich-gehen" und Genießen!

der "hintere Gosausee" malerisch gelegen am Fuße des Dachsteins
Natur pur und vollkommene Idylle!
Unbeschwerter Genuß am glasklaren Bergsee! Hier wird der Kopf frei und das Herz leicht!
Zur Sommersonnenwende feiern wir die Fülle des Lebens, den unbeschwerten Genuß und die Fruchtbarkeit der Erde mit einem Dank- und Freudenfest/feuer! Für die wilden Weiber ist dieses Fest aber auch mit dem Ernten vieler Pflanzen/Kräuter verbunden, die dann zu Kräuterbuschen, besonders heilsamen Elexiren, Tinkturen, Salben oder Räucherwerk verarbeitet werden. Am Höhepunkt des Jahreskreises, wo das Licht einzigartig und die Wärme groß ist, speichern Pflanzen und Kräuter besonders viel an heilsamer Sonnenenergie. Ein Umstand, der auch mich jedes Jahr um diese Zeit veranlasst, Pflanzen und Kräuter zu sammeln und zu ernten. Auch heuer habe ich mich deshalb wieder auf die Suche nach meinen ganz persönlichen "Sonnwendpflanzen/-kräutern" gemacht!

Einen Teil der gesammelten Pflanzen und Kräuter habe ich dann, gemeinsam mit getrockneten und frischen Blüten aus meinem Garten vermischt und als Zutat in meinem eigens kreierten "Sonnwendkuchen", dem Topfen-Mohn Lavendelkuchen mit Sommerblüten Zucker verarbeitet! Entstanden ist dabei ein ganz besonderer, kulinarischer Leckerbissen, der, gemeinsam mit einem Glas "Lebensfreude-Blütentrank" all die verschwenderisch, üppigen Gaben des Sommers vereint und dem Fest der Sommersonnenwende alle Ehre macht!



















Topfen-Mohn Lavendelkuchen mit Sommerblüten Zucker 

Zutaten
Mürbteigboden - 150g Dinkelmehl, 60g Butter, 50g Zucker, 1 Ei, 3 Esslöffel Lavendelblütensirup

Mohnfülle - 80g Mohn, fein gemahlen, 40g Dinkelgrieß, 250ml Milch, 30g Butter, 50g Zucker, 3 Esslöffel Lavendelsirup, eine Hand voll Blütenblätter (z.B. Rosenblüten, Lavendelblüten, Ringelblumenblüten, Kornblumenblüten, Rotkleeblüten, Hornveilchenblüten,...)

Topfenfülle - 150 Mehlspeistopfen, 150g Frischkäse, 150g Sauerrahm, 3 Eier, 150ml Schlagobers, 120g Zucker, 60g Dinkelmehl, Abrieb von einer BIO Zitrone, Mark einer Vanilleschote

Blütenzucker Garnitur - 40g Zucker, eine Hand voll Blütenblätter (z.B. Rosenblüten, Lavendelblüten, Ringelblumenblüten, Kornblumenblüten, Rotkleeblüten, Hornveilchenblüten,...) 

Einige ganze Blüten für die Garnitur des Kuchens.


Zubereitung
Eine Auflaufform mit Butter fetten, Backofen auf 180 Grad vorheizen, Blütenblätter abzupfen, Blütenblätter der Mohnfülle mit den 50g des Zuckers verreiben und die Blütenblätter mit dem Zucker für die Blütenzucker Garnitur verreiben.

Für den Mürbteigboden alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde kühl stellen.  
Inzwischen für die Mohnfülle den Mohn, die Butter und den Zucker mit der Milch aufkochen lassen, den Dinkelgrieß einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln, bis eine feste Masse entstanden ist. Abkühlen lassen und den Lavendelsirup und die Blütenblätter einrühren, vollständig erkalten lassen.  
Für die Topfenfülle, den Topfen, den Sauerrahm, Eiern und Frischkäse gut verrühren und dann den Zitronenabrieb, das Schlagobers, den Zucker und das Vanillemark unterrühren. Zum Schluß das Mehl darüber sieben und zügig unterheben.

Mürbteig ausrollen und die Auflaufform damit auslegen und ca. 10 min im Backrohr vorbacken. Heraus nehmen, die Mohnfülle in 9 kleine Kugel formen und in gleichen Abständen auf den Mürbteigboden setzen. Danach mit der Topfenfülle die verbleibenden Zwischenräume auffüllen. Kuchen wieder in den Backofen schieben und ca. weitere 40-50 Minuten backen! 

Den Kuchen vollständig erkalten lassen und anschließend mit dem vorbereiteten Blütenzucker und einigen Blüten garnieren!

Die wunderbaren Gaben des Sommers, ein selbst gepflückter Wiesenblumenstrauss mit all seiner üppigen Fülle und Farbenpracht!
Der Dachstein und ihm zu Füßen liegend, der vordere Gosausee.

Genießen zu Zweit! Wunderschön und erfüllend, die Wanderungen mit meiner geliebten Malamute-Hündin Nayeli!
Nayeli genießt die Stille und die heilsame Natur!

Imposantes Bergpanorama - der Dachstein Gletscher
Wunderschön und mächtig, der Gosaukamm mit seinen markanten Gipfeln! Eindrucksvoll auch der Laserer alpin Klettersteig mit seinen sensationellen Tiefblicken auf den blauen See!
JUHUUU!!! mein geliebter ALMRAUSCH blüht!!!