Samstag, 30. Mai 2015

Basilikum-Griesmousse mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout - vollmundig-cremig, fruchtig-süß und kein bisschen sündig ♥

Überfällt er euch auch ab und zu, dieser Heißhunger auf süß und sündig? Auch mir passiert das immer wieder mal, vor allem dann, wenn das Wetter auf "Dauerregen" schaltet und die Sonne sich mal wieder lange Zeit nicht blicken lässt. Aber auch, wenns beruflich oder privat nicht so richtig klappen will, weil meine (vielleicht zu hoch gesteckten!?) Erwartungen an das Leben, an Menschen die mir wichtig sind, nicht erfüllt werden (können!?). Kurzum der Alltag voll von Pannen, Pech und Pleiten ist und mein Seelenfrieden dadurch massiv gefährdet wird ;-)  
 
Natürlich wissen wir wilden Weiber, dass solche Tage/Zeiten ganz einfach zum Leben dazugehören und auch ohne groß "dazutun" immer wieder vorübergehen. Aber manchmal schadet es ja nicht ein klein wenig nachzuhelfen. Bei ganz hartnäckigen Fällen von massivem "Seelenblues" braucht es oft nur ein bisschen "Hexerei" um den Zufriedenheitsfaktor ganz schnell wieder nach oben zu bringen! Bewegung in der freien Natur ist in solchen Fällen für mich DAS "Erste-Hilfe-Notfallmedikament" der ersten Wahl! 

Weil aber auch die wilden Weiber manchmal mit ihrem "innere Schweinehund" ganz schön zu kämpfen haben und man ja auch nicht immer Lust auf Bergsteigen, Radfahren oder Laufen hat, kommt heute mein "Erste-Hilfe-Notfallmedikament" der zweiten Wahl zum Einsatz! Mit einer großen Prise Liebe und einem Hauch sinnlicher Magie zubereitetes Seelenfutter, wie mein "Basilikum-Griesmousse mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout" genüsslich zu verspeisen, vertreibt nicht nur den hartnäckigsten Seelenblues sondern es macht, dank seiner vollmundigen, cremigen Konsistenz, seines herrlich erfrischenden, fruchtigen Aromas und seines zart süßen Geschmacks einfach schnell wieder gute Laune! Und das Schöne daran, es muss nicht immer süß UND sündig sein, manchmal kommt Süßes (dank der richtigen Zutaten!) auch ganz OHNE Sünde aus :-)

So ihr Lieben und jetzt gebe ich mich ganz dem Genuß meines Basilikum-Griesmousse hin und auf den Berg geht's dann morgen wieder...


 
Zutaten  (2 Personen)
  • 250 ml Milch
  • 35g Dinkelgries
  • 1 Dotter und 1 Eiklar
  • 60g Rohrohrzucker
  • 10-15 Basilikumblätter (je nach Geschmacksvorlieben)
  • 100 ml Schlagobers
  • Mark einer halben Vanilleschote  
  • 250g Erdbeeren
  • 100g Rhabarber
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 gestrichene Teelöffel Speisestärke
  • 2 Esslöffel Ingwersirup (auch ein anderes Süßungsmittel wie z.B. Honig)

  • Zum Garnieren Einige Erdbeeren, Basilikumblätter und Basilikumzucker, (Basilkumzucker - Zwei Esslöffel Rohrohrzucker mit 6 Basilikumblättern im Küchenmixer fein vermahlen).


Zubereitung
  • Basilikumblätter mit 40g Rohrohrzucker im Küchenmixer fein vermahlen.
  • Für das Basilikum-Griesmousse die Milch mit einer Prise Salz, dem Vanillemark und dem Basilikumzucker aufkochen lassen. 
  • Den Gries mit dem Schneebesen in die kochende Milch zügig einrühren und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
  • Den Eidotter unterrühren, nochmals kurz aufkochen, das Basilikum-Griesmousse in eine kalte Schüssel füllen. Mit einer Klarsichtfolie die Oberfläche abdecken damit sich keine Haut bildet und in den Kühlschrank stellen.
  • Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Erdbeeren waschen und die Hälfte in einem Mixbecher mit dem Zitronensaft pürieren. Die zweite Hälfte in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • Das Erdbeerpüree mit 10g Rohrohrzucker und dem Ingwersirup aufkochen lassen, die angerührten Speisestärke zugeben und das Püree damit binden. Rhabarber zufügen und noch 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Das Erdbeerpüree in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und dann die Erdbeerstücke unterheben. 
  • Schlagobers steif schlagen und kühlen.
  • Eiweiß mit 10g Rohrohrzucker steif schlagen.
  • Das Basilikum-Griesmousse aus dem Kühlschrank nehmen, gut durchrühren, Schlagobers und Eiweiß unterziehen.
  • Griesmousse in eine Schüssel oder ein Glas spritzen und mit dem erkalteten Erdbeer-Rhabarber-Ragout, Erdbeerstücken, Basilikumblatt und Basilikumzucker garnieren.


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Sonntag, 24. Mai 2015

Sommergetränke mit Blüten und Wildkräutern aus Reginas Wilde Weiber Küche - Workshop "bunt.zart.sinnlich - Zauberhafte Blütenküche" 11.7.2015

Zugegeben, an einem trüben, naßkalten Regentag wie heute, fällt es auch mir schwer sich auf den nahenden Sommer einzustimmen! Aber dem kann ganz schnell Abhilfe geschaffen werden! Die wilden Weiber wissen, die Grenzen, die uns die Realität setzt, können wir mit Hilfe unserer Träume und Gedanken ganz leicht überwinden. Also, einfach mal gedanklich raus aus dem Regengrau, passende Musik, die euch an den Sommer erinnert in den i-Pod, die Augen schließen, an einen schönen Tag im letzten Sommer denken und schon geht (im Herzen :-) ) die Sonne auf.

Sommerlich geht's auch am 11.07 in Reginas Wilde Weiber Küche zu. Beim Workshop "bunt.zart.sinnlich - zauberhafte Blütenküche" erfahrt ihr alles, was ihr rund um das Thema Blütenküche wissen müsst. Welche Blüten kann man in der Küche verwenden? Was gibt es beim Kochen mit Blüten zu beachten? Welche Blüten eigenen sich besonders gut für pikante oder süße Speisen? Und weil der Sommer auch die ideale Zeit für Partys und Gartenfeste ist, gibt es bei diesem Workshop natürlich auch jede Menge Tipps und Rezepte für raffinierte Sommergetränke ohne und mit Alkohol aus Reginas wilder, zauberhaft, sinnlicher Blütenküche wie z.B. meinen "WILDE HILDE" ROSENMOJITO - hmmmmm, einfach genial und soooo speziell im Geschmack!! Ich bin mir sicher, dieser extravagante Mojito wird auf eurer Gartenparty nicht nur bei Rosenliebhabern sondern auch bei Cocktail-Kennern für wahre Begeisterung sorgen!

"Wilde Hilde" ROSEN MOJITO aus Reginas Wilde Weiber Küche


"Wilde Hilde" SPRITZ





Samstag, 23. Mai 2015

Wilde, grüne Brennnessel-Gemüsesuppe mit Blüten und Knäckebrot Schnell, einfach und soooo herrlich aromatisch!

Na, habt Ihr euch auch das Pfingstwetter ein klein wenig anders vorgestellt? Ja natürlich wäre es fein, wenn ich jetzt meine Gummistiefel gegen die Bergschuhe tauschen könnte und bei strahlendem Sonnenschein und frühsommerlichen Temperaturen zu einer ausgiebigen Bergwanderung aufbrechen könnte! Aber es ist nun mal wie es ist, wenn's regnet, dann regnet's und wenn die Sonne scheint, dann scheint die Sonne! 

Klar könnte ich mich jetzt ganz fürchterlich über den Dauerregen und das schlechte Wetter aufregen, aber wenn ich eines in meinem Leben gelernt habe, dann das, dass es so gut wie überhaupt keinen Sinn macht, sich über Dinge zu ärgern, die man doch nicht ändern kann! 

Wenn das Wetter draussen nasskalt, trüb und grau ist, dann machen wir es uns eben drinnen so gemütlich als möglich, meine Nayeli und ich! Neben guter, nativer Entspannungs-Musik, herrlich, entspannendem Räucherwerk und romantischem Kerzenschein, gibt es dann natürlich auch immer einen ganz besonderen, kulinarischen Leckerbissen wenn wir von unserem Spaziergang im Regen zurückkommen. Meine leuchtend, sattgrüne, wilde Brennnessel-Gemüsesuppe mit Blüten und Knäckebrot ist da genau das Richtige. Die schnell und einfach zubereitete Suppe wärmt von innen, verwöhnt mit ihrer wunderbar samtigen, cremigen Textur den Gaumen und obendrein liefert sie dem Körper auch, Brennnessel sei dank!, jede Menge "gsundes Zeugs" wie z.B. Eisen, Magnesium, Gerbstoffe, Kieselsäure, Kalium, Vitamin C und E, Chlorophyll und noch ganz viel mehr! Einfach alles was man an einem Tag wie heute brauchen kann....

"Joey‘ s brennendsanfte Gaumenexplosion“   


Wilde, grüne Brennnessel-Gemüsesuppe

Zutaten (2 Personen)
  • 1Jungzwiebel in feine Ringe geschnitten
  • Blätter von 2 Stielen Knoblauchrauke grob zerpflückt (optional eine Knoblauchzehe fein gehackt)
  • 2 gute Hände voll junge Brennnesselblätter und/oder Brennnesselspitzen
  • 150g Erbsen (Tiefgekühlt)
  • 1 mittlere Kartoffel in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zucccini
  • 1 Hand voll Gundelrebe Blätter (optional Minze Blätter)
  • 300 ml Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Nach Belieben - eine Hand voll Hornveilchen Blüten (ungespritzt!) zum Verzieren
  • 2 Scheiben Knäckebrot


Zubereitung
  • Jungwiebel in wenig Olivenöl ca. 3-4 Minuten anschwitzen bis sie glasig wird. Wenn statt der Knoblauchauke eine Knoblauchzehe verwendet wird, diese auch klein gehackt mit der Zwiebel anschwitzen!
  • Kartoffel, Erbsen, Zucchini zu den Zwiebeln geben und mit so viel Gemüsesuppe angießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 10 Minuten leicht köcheln.
  • Hitze reduzieren (Die Suppe soll nicht mehr kochen!), Knoblauchrauke Brennnesseln und Gundelrebe (oder Minze) zugeben.
  • Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz,und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsesuppe zugießen, falls die Suppe noch zu cremig ist.
  • Suppe in Schüsseln oder Teller geben, mit Hornveilchen Blüten, Knäckebrot und etwas kalt gepresstem Olivenöl garnieren. 
MEIN TIPP
FUm der Suppe einen besonders raffinierten Geschmack zu verleihen, einfach 2 Esslöffel Haselnußkerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über die Suppe streuen! Schmeckt herrlich!

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Dienstag, 19. Mai 2015

Kreative Wildkräuterküche - Workshop Impressionen in Bildern!

Wald und Wiese sind vom Frühling bis in den Herbst voller kostbarer, kulinarischer Schätze. Die köstlichen Wildkräuter stehen oft direkt vor unserer Haustüre und wer sie kennt, kann daraus viele köstliche Gerichte zaubern. Seit jeher verleihen die Wildkräuter, durch ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr einzigartiges Aroma, den Speisen und Getränken der "Wilden Weiber Küche" eine Seele und machen aus ihnen etwas ganz Besonderes. Mittlerweile sind sie auch aus der gesunden, modernen Küche nicht mehr weg zu denken. Die „jungen Wilden“ wie z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Brennnessel, Knoblauchrauke, oder Gundelrebe haben es in sich. Die „natürlichen Muntermacher“ bringen Frische und Aroma in die Küche, geben selbst einfachen Gerichten den letzten „Pfiff“ und sie sind darüber hinaus, wissenschaftlich nachgewiesen auch noch besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und bioaktiven Stoffen. 
Kein Wunder also, das immer mehr Menschen die Vorzüge der Wildkräuterküche zu schätzen wissen und sich die (Koch)Kunst rund um die Zubereitung/Verarbeitung der kulinarischen Köstlichkeiten aus der Natur aneignen wollen. Am Wochenende konnten sich die TeilnehmerInnen des Workshops "Kreative Wildkräuterküche" im Rauchhaus "Mühlgrub"davon überzeugen, dass kochen mit Wildkräutern wahrlich keine Hexerei ist, wenn man die richtigen Tipps und Tricks dazu kennt :-) 

NÄCHSTER WILDKRÄUTER KOCHWORKSHOP 20.06.2015

Reginas Wilde Weiber Küche, die Kochwerkstatt für Körper, Geist und Seele - Fröhliche, zufriedene TeilnehmerInnen, einzigartige kulinarische Kreationen mit Pfiff und ganz viel Geschmack am Teller und jede Menge Natur pur zum Auftanken und "Seele baumeln lassen"! 

Das Beste wächst auch im Rauchhaus "Mühlgrub" vor der Haustüre - TeilnehmerInnen bei der Kräuterernte für die Zubereitung der Speisen!
Willkommensgruß für die TeilnehmerInnen aus Reginas Wilde Weiber Küche - Traditionelle Maibowle mit Waldmeister, frische Erdbeeren und schokolierte Fichtenwipferl.
Zubereitung der Nachspeise - Holunder-Topfenschaum auf Erdbeer-Gänseblümchenragout mit schokolierten Fichtenwipferl.
Nicht nur ein exzellenter Gaumenschmaus sondern auch ein optischer! Erdbeer-Gänseblümchenragout
Reine Handarbeit, garantiert den besten Geschmack! Selbstgemachte Gnocchi für den Hauptgang: Brennnesselgnocchi mit Mandelbutter und Tomaten-Knoblauchrauken Salat.
Brennnesselgnocchi mit Mandelbutter und Tomaten-Knoblauchrauken Salat
Kochprofis unter sich! Bei so engagierten WorkshopteilnehmerInnen bleibt für das wilde Weib beim Kochen nur wenig zu tun ;-)
Spaß bei der Arbeit! Gemeinsam Kochen verbindet die Menschen, schafft eine lockere, entspannte Atmosphäre und ganz nebenbei entstehen wunderbar, köstliche Speisen wie z.B. die Brennnessel-Paprika Cremesuppe
Brennnessel-Paprika Cremesuppe 
Berauschend sinnliche und fruchtige, selbstgemachte Flieder-Rhabarber-Limonade aus Reginas Wilde Weiber Küche als Stärkung zwischendurch für die TeilnehmerInnen!


Bitte zu Tisch! Essen im Grünen, das einzigartige Ambiente des Rauchhaus "Mühlgrub", inmitten unberührter Natur, bietet die ideale Kulisse für den Wildkräuter-Workshop aus  Reginas Wilde Weiber Küche!
Selbstgepflückter Wiesenblumenstrauss einer Teilnehmerin als Tischdekoration! DANKE Michaela!
Kochen und Essen verbindet! Geselliges Beisammen sein unter Gleichgesinnten!
"Die Fackel der Liebe entzündet sich beim Kochen" sagen die Franzosen, meine WorkshopteilnehmerInnen können das nur bestätigen :-)
Happy BIRTHDAY! Gemeinsam Kochen und Essen kann auch ein Geschenk sein, in diesem Fall ein Geburtstagsgeschenksgutschein für die Teilnahme an einem Kochworkshop aus Reginas Wilde Weiber Küche.


Der Zwischengang: Carpaccio vom Kohlrabi und Steirerapfel mit Wildkräuter-Löwenzahnblüten-Vinaigrette