"Wilde Küchen Experimente" und Blumen am Teller!

Könnt ihr es auch schon nicht mehr erwarten, dass eure Blumenpracht den Garten ziert?`Also ich bin schon fleißig am Überlegen und Tüfteln welche "essbaren Blumen" heuer in meine Balkonblumen Kästen, Töpfe und Beete wandern. Natürlich sind da immer die Klassiker wie Ringelblume, Duftgeranien, Ysop, Hornveilchen, Stockrose und Schmuckkörbchen dabei. Aber auch Schlüsselblumen, Veilchen, Nachtkerze, Königskerze, Duftrosen und Malven sind bei mir besonders begehrt. Also wenn es nach mir ginge, bräuchte ich einen doppelt so großen Garten weil es ja soooo viele wunderschöne Wild- und Gartenblumen gibt. Ich liebe sie einfach meine kunterbunte, florale Blütenpracht, wenn sie mir vor meinen Fenstern entgegenlacht. Denn sie erfreut nicht nur meine Seele sondern auch alle meine Sinne. 

Und aus meiner Küche sind Blüten & Wildkräuter sowieso nicht mehr wegzudenken. Ich schätze die unterschiedlichen Aromen der zarten, sinnlich bunten Blumen, deren Blüten ich nur zu gerne beim wilden Experimentieren in himmlisch feine Köstlichkeiten verwandle. Ab Brot, Suppe, Hauptgang, Dessert, Marmelade, Kuchen, Torte, Pralinen oder Jahreszeiten Elixier, essbare Blumen machen aus Gewöhnlichen Speisen etwas ganz Besonderes! 

Natürlich muss man schon einiges über die wilden Schätze wissen, wenn man mit essbaren Blüten & Wildkräutern zu kochen, zu backen, zu experimentieren beginnt. Welche von Ihnen kann man essen? Wie werden sie gesammelt und getrocknet? Was gilt es bei der Verarbeitung in der Küche zu beachten? Welche Pflanzen eignen sich für welche Speisen und Gerichte? Oder welche Techniken/Methoden eignen sich um den Blüten und Wildkräutern das beste Aroma oder die leuchtende Farbe zum Färben von Speisen & Getränken zu entlocken? Wenn dich das schon lange interessiert und du gerne mal in die wilde Küche hineinschnuppern möchtest, dann lege ich dir heute gerne zwei meiner Veranstaltungen im April ans Herz. 

Schlüsselblumen Ciabatta aus meinem ersten wilden  Kochbuch
"Regina's WildeWeiberKüche - Gschmackige Rezepte mit Wildkräutern & Blüten" 
zu bestellen bei mir oder auch beziehbar über den Buchhandel und ausgewählte Kooperationspartner (Blick ins Buch www.gesundmitbildung.at )

Wilder Frühlingssalat mit Bärlauchsprösslingen, Steirerapfel und Blütenknusper

Bei meinem Kochkurs "Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger" findest auf all deine Fragen rund ums wilde Kochen ganz sicher die passenden Antworten. Und damit es nicht nur beim Reden und Zuhören bleibt, kannst du mit mir und einer kleinen Gruppe von ausgewählten Teilnehmern/innen auch gleich beim Zubereiten von originellen, wilden Rezepten selbst Hand anlegen. Mehr zum Kursangebot findest du hier.

Bildimpressionen vom Kochkurs Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger 2018 in der Schauküche der Firma Loidhammer, die Traditionstischlerei in Bad Ischl

Wildkräuter wachsen in der Natur und mit etwas Zeitaufwand können wir uns diese direkt von Wald und Wiese in unsere Küche holen. Alles was wir dazu tun müssen, ist diese zu bestimmen und mit Sorgfalt zu sammeln. Über die wilden Pflanzen hinaus gibt es natürlich auch ganz viele Gartenblumen, die in meiner Blütenküche vielseitige Verwendung finden.

Die Teilnehmerinnen meiner Kochkurse haben mich immer nach Einkaufsmöglichkeiten für essbare Blumen, die nicht mit Spritzmitteln behandelt sind, gefragt. Mit der Gärtnerei Linder in Wals/Siezenheim habe dich da einen wertvollen Kooperationspartner gefunden. Der Familienbetrieb bietet seit letztes Jahr eine Auswahl an "essbaren Blumen" und Wildkräutern in seinem Sortiment an. Beim "Tag der offenen Tür" am 27. April bin ich auch heuer wieder bei den "Lindner's" mit einem Informationsstand vertreten. Bei diesem Aktionstag gebe ich die Erfahrungen aus meiner 10jährigen Praxis in der Wildkräuter & Blütenküche gerne an Interessierte weiter. Ausgewählte, feine Blütenschmankerl und meine beiden Kochbücher zum "reinschmöckern udn Gustieren" habe ich natürlich auch mit dabei.

Also, vielleicht suchst du ja noch nach passenden Pflanzen für Balkon, Terrasse oder Garten die nicht nur optisch dein Herz erfreuen sondern die auch zum Vernaschen sind! Wenn das so ist und du in der Nähe von Salzburg bist, dann schau doch vorbei! Ich und die Familie Lindner, wir freuen uns auf dich!

Bildimpressionen vom Aktionstag "Essbare Blüten" 2018

Zauberhafter Wald- und Wiesensalat! Hol dir den Sommer in die Salatschüssel!

Sie schmecken nicht nur herrlich aromatisch sondern sie zaubern mit ihrer üppigen Farbenpracht und ihrer zarten Schönheit auch den Sommer in jede Salatschüssel, die essbaren Blüten aus Wald und Wiese! "Das Auge isst mit" dieser Spruch bekommt mit der Verwendung von Blüten aus Wald, Wiese und Garten eine vollkommen neue Bedeutung! Blumen am Teller, ihr habt das noch nie ausprobiert? Na dann hab ich heute ein ideales und einfaches Rezept um damit gleich mal anzufangen! Meinen zauberhaften Wald- und Wiesensalat mit Berglinsen, Alm Käse und Haselnüssen! Die sinnlich-zarten, bunten Blüten verzaubern diesen Salat nicht nur optisch auf wunderbar, sommerliche Art und Weise sondern sie machen auch aromatisch einen ganz besonderen Genuss daraus! Genau das Richtige, für einen so frühsommerlichen, heißen Tag wie heute, findet ihr nicht auch?

Sommerlicher Genuß, der verzaubert - mein Wald- und Wiesensalat mit Berglinsen, Alm Käse und Haselnüssen!

Wildrosen Blüten, Rotklee Blüten, Margeriten Blüten, Gundelrebe Blüten, Gänseblümchen, Knoblauchrauke, Brennnessel, Giersch und Löwenzahnblätter habe ich heute bei meinem Morgenspaziergang in mein Sammelkörbchen gepackt und weil Wildkräuter und Blüten idealerweise sofort verarbeitet werden sollten, sind sie im Handumdrehen, verpackt in einem herrlich, leichten, sommerlichen Salat auch gleich auf meinem Mittagstisch gelandet!

Wald- und Wiesensalat mit Berglinsen, Alm Käse und Haselnüsse

Zutaten

Salat

80g Berglinsen

80g gut gereifter, würziger Almkäse

1 halbe gelbe Paprikaschote

1 halbe rote Paprikaschote

2 Jungzwiebeln

8 Cocktailtomaten

50g Haselnüsse

2 Hände voll saubere Wildkräuter und Blüten nach Wahl (z.B. Löwenzahnblätter, Gundelrebe Blätter, Giersch, Knoblauchrauke, Gänseblümchen, Rotklee Blüten, Wildrosen Blüten..)

Zutaten Vinaigrette:

3 Esslöffel kalt gepresstes Sonnenblumenöl, 2 Esslöffel kalt gepresstes Haselnuss Öl

3 Esslöffel milder, naturvergorener Apfelessig

1 Kaffeelöffel  Löwenzahn Sirup  (wahlweise Honig)

1 Teelöffel Senf

Salz nach Belieben

Zubereitung 

Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 80 Grad ca. 5 Minuten rösten bis sie zu duften beginnen. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken

Berglinsen nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Alm Käse in kleine Würfel schneiden.

Paprika klein würfelig schneiden, Cocktailtomaten vierteln.

Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Wildkräuter grob zerpflücken. 

Für die Vinaigrette Öl und Honig in einer weiten Schüssel mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, restliche Vinaigrette Zutaten beigeben und nochmals gut aufschlagen.

Linsen, Käse, Wildkräuter, Blüten, Paprika, Cocktailtomaten, Jungzwiebel und Haselnüsse in eine Schüssel geben, die Vinaigrette zugeben und alles sanft vermischen.

In Schüsseln anrichten und mit Blüten garnieren.

Kurz vor der Sommerpause hat mich auch noch die Nachricht ereilt, das das plus MAGAZIN Reginas Wilde Weiber Küche als einen der 3 besten Web Blogs in ihrer Online Ausgabe angeführt hat! Den Bericht dazu findet in der Printausgabe! 

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Alle Texte dieses Beitrages © Regina Jungmayr

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