"Wilde Küchen Experimente" und Blumen am Teller!

Könnt ihr es auch schon nicht mehr erwarten, dass eure Blumenpracht den Garten ziert?`Also ich bin schon fleißig am Überlegen und Tüfteln welche "essbaren Blumen" heuer in meine Balkonblumen Kästen, Töpfe und Beete wandern. Natürlich sind da immer die Klassiker wie Ringelblume, Duftgeranien, Ysop, Hornveilchen, Stockrose und Schmuckkörbchen dabei. Aber auch Schlüsselblumen, Veilchen, Nachtkerze, Königskerze, Duftrosen und Malven sind bei mir besonders begehrt. Also wenn es nach mir ginge, bräuchte ich einen doppelt so großen Garten weil es ja soooo viele wunderschöne Wild- und Gartenblumen gibt. Ich liebe sie einfach meine kunterbunte, florale Blütenpracht, wenn sie mir vor meinen Fenstern entgegenlacht. Denn sie erfreut nicht nur meine Seele sondern auch alle meine Sinne. 

Und aus meiner Küche sind Blüten & Wildkräuter sowieso nicht mehr wegzudenken. Ich schätze die unterschiedlichen Aromen der zarten, sinnlich bunten Blumen, deren Blüten ich nur zu gerne beim wilden Experimentieren in himmlisch feine Köstlichkeiten verwandle. Ab Brot, Suppe, Hauptgang, Dessert, Marmelade, Kuchen, Torte, Pralinen oder Jahreszeiten Elixier, essbare Blumen machen aus Gewöhnlichen Speisen etwas ganz Besonderes! 

Natürlich muss man schon einiges über die wilden Schätze wissen, wenn man mit essbaren Blüten & Wildkräutern zu kochen, zu backen, zu experimentieren beginnt. Welche von Ihnen kann man essen? Wie werden sie gesammelt und getrocknet? Was gilt es bei der Verarbeitung in der Küche zu beachten? Welche Pflanzen eignen sich für welche Speisen und Gerichte? Oder welche Techniken/Methoden eignen sich um den Blüten und Wildkräutern das beste Aroma oder die leuchtende Farbe zum Färben von Speisen & Getränken zu entlocken? Wenn dich das schon lange interessiert und du gerne mal in die wilde Küche hineinschnuppern möchtest, dann lege ich dir heute gerne zwei meiner Veranstaltungen im April ans Herz. 

Schlüsselblumen Ciabatta aus meinem ersten wilden  Kochbuch
"Regina's WildeWeiberKüche - Gschmackige Rezepte mit Wildkräutern & Blüten" 
zu bestellen bei mir oder auch beziehbar über den Buchhandel und ausgewählte Kooperationspartner (Blick ins Buch www.gesundmitbildung.at )

Wilder Frühlingssalat mit Bärlauchsprösslingen, Steirerapfel und Blütenknusper

Bei meinem Kochkurs "Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger" findest auf all deine Fragen rund ums wilde Kochen ganz sicher die passenden Antworten. Und damit es nicht nur beim Reden und Zuhören bleibt, kannst du mit mir und einer kleinen Gruppe von ausgewählten Teilnehmern/innen auch gleich beim Zubereiten von originellen, wilden Rezepten selbst Hand anlegen. Mehr zum Kursangebot findest du hier.

Bildimpressionen vom Kochkurs Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger 2018 in der Schauküche der Firma Loidhammer, die Traditionstischlerei in Bad Ischl

Wildkräuter wachsen in der Natur und mit etwas Zeitaufwand können wir uns diese direkt von Wald und Wiese in unsere Küche holen. Alles was wir dazu tun müssen, ist diese zu bestimmen und mit Sorgfalt zu sammeln. Über die wilden Pflanzen hinaus gibt es natürlich auch ganz viele Gartenblumen, die in meiner Blütenküche vielseitige Verwendung finden.

Die Teilnehmerinnen meiner Kochkurse haben mich immer nach Einkaufsmöglichkeiten für essbare Blumen, die nicht mit Spritzmitteln behandelt sind, gefragt. Mit der Gärtnerei Linder in Wals/Siezenheim habe dich da einen wertvollen Kooperationspartner gefunden. Der Familienbetrieb bietet seit letztes Jahr eine Auswahl an "essbaren Blumen" und Wildkräutern in seinem Sortiment an. Beim "Tag der offenen Tür" am 27. April bin ich auch heuer wieder bei den "Lindner's" mit einem Informationsstand vertreten. Bei diesem Aktionstag gebe ich die Erfahrungen aus meiner 10jährigen Praxis in der Wildkräuter & Blütenküche gerne an Interessierte weiter. Ausgewählte, feine Blütenschmankerl und meine beiden Kochbücher zum "reinschmöckern udn Gustieren" habe ich natürlich auch mit dabei.

Also, vielleicht suchst du ja noch nach passenden Pflanzen für Balkon, Terrasse oder Garten die nicht nur optisch dein Herz erfreuen sondern die auch zum Vernaschen sind! Wenn das so ist und du in der Nähe von Salzburg bist, dann schau doch vorbei! Ich und die Familie Lindner, wir freuen uns auf dich!

Bildimpressionen vom Aktionstag "Essbare Blüten" 2018

Magisches Imbolc Brot

Zur Einstimmung auf die Vorbereitungsarbeiten für meinen Kochkurs "KÜCHENALCHEMIE" und zum Feiern des Lichterfestes am Wochenende ist dieses köstliche IMBOLC BROT mit magischen Zutaten, die dem Fest/der Jahreszeit entsprechen in meiner "Hexenküche" entstanden.

Die Küchen Alchemie ist meine große Leidenschaft!  In diesem Jahr biete ich erstmals einen Kurs zu diesem Thema an. Ich freue mich sehr darauf! Das Konzept ist fertig, die Unterlagen erstellt und die Rezepte kreiert.

Im kleinen Rahmen mit maximal 8 Personen werde ich mein Wissen und meine langjährige Küchenpraxis im Zubereiten von außergewöhnlichen, kulinarischen und köstlichen Spezialitäten mit dem ganz besonderen "wilden Mehrwert" für Körper, Geist und Seele aus Wildkräutern/Kräutern, Blüten, Gewürzen, und Lebensmitteln weitergeben.

Dieser Kurs richtet sich an alle, die sich für natürliche Gesundheit, Wildkräuter & Blüten sowie die Naturküche interessieren. Die gemeinsam zubereiteten Rezepte bieten einen einfachen Einstieg auch für Wildkräuter & Blütenküche Einsteiger. Ich bin mir sicher, die Teilnehmerinnen werden Rose, Lavendel, Gänseblümchen, Kornblume aber auch Kaffee, Schokolade oder Heidelbeeren nie wieder auf dieselbe Art und Weise betrachten. Da sie erkennen werden, dass die Küche ihr "Medizinschrank" sein kann. ...

„Die Alchemie der Wildpflanzen macht aus dem Gewöhnlichen, das Außergewöhnliche! Sie bringt uns Wildkräuter & Blüten auf die reizvollste und verlockendste Weise näher, die wir erleben können: Als magische, wohlschmeckende und kulinarische Medizin!" 

- Regina Jungmayr -

Die Energie der Jahreszeiten, der Mondphasen 

in Speisen und Getränken einzufangen 

um damit Körper, Geist und Seele in Einklang mit den Besonderheiten und Anforderungen der jeweiligen Jahreszeit/Zeitqaualität zu bringen,

DAS IST FÜR MICH KÜCHENALCHEMIE!

Nahrung nicht nur als Energieversorgung für den Körper betrachten 

sondern sich der kraftvollen Wirkung von Inhaltsstoffen in Lebensmitteln, Gewürzen und Wildpflanzen bewusst sein 

und diese für die Gesundheit und Steigerung des eigenen Wohlbefindens 

achtsam und wertschätzend nutzen,

DAS IST FÜR MICH KÜCHENALCHEMIE!

Aus dem Gewöhnlichen das Außergewöhnliche zu machen,

DAS IST FÜR MICH KÜCHENALCHEMIE!

"Deine Magie ist ein Geschenk des Himmels an dich, sie ist aber auch ein Geschenk von dir an den Himmel!"

- Regina Jungmayr -

Möchtest du mit mir gemeinsam in der Küche zaubern? 

Dann hole dir hier mehr Informationen zu meinem Kochkurs KÜCHENALCHEMIE am 3.August 2019 und schicke mir eine E-Mail an office@gesundmitbildung.at und melde dich gleich an.

Ich freue mich auf dich!

Mit fröhlich, wilden Grüßen

Regina

Text, Zitate und Bilder @Regina Jungmayr

Bärlauch-Chili Knusper Stangerl und frühlingshaftes Zauberwasser - auf Kräuterwanderung mit dem ORF 🌱🌺💚

Letzten Sonntag hat mich ORF Radio Salzburg im Rahmen der Sendung "Do bin i dahoam!" eingeladen mit Moderatorin Lisa Santner beim Wandern entlang des Wolfgangsees über die ersten Wildkräuter des Frühlings zu plaudern. Das war so richtig schön! Natürlich war auch meine Nayeli mit dabei als wir von St.Gilden nach Fürberg gegangen sind. Was uns so alles an "wilden Schätzen" begegnet ist und was es alles Interessantes am Weg zu entdecken gibt, das könnt ihr hier auf der ORF Online Seite nachlesen.

Das Wetter war mehr als ein Traum als wir entlang des glitzernden Sees gewandert sind, die Sonne hat uns mit traumhaften, fast schon sommerlichen Temperaturen verwöhnt und die Vögel haben uns ein fröhliches Frühlingskonzert gezwitschert. Was liegt da näher als den Rucksack mit wilden Schmankerln zu befüllen und die Kräuterwanderung mit einem Picknick im Grünen ausklingen zu lassen. 

Wie gut das ich beim frühen Morgen Spaziergang mit meiner Nayeli schon frischen, jungen Bärlauch gefunden hatte. Den "Hexenzwiefel" wie er im Volksmund auch heißt, habe ich vorm Aufbruch zur Wanderung gleich noch zu knusprigen, hocharomatischen "Bärlauch-Chili Stangerln" verarbeitet. Gemeinsam mit einer Flache "Frühlingszauberwasser", netter Begleitung, inspirierenden Gesprächen, dem Ausblick auf den See und einem herrlichen Bergpanorama hat dieses Picknick nicht nur unseren Körper sondern auch unsere Seele genährt. An Tagen wie diesen wird einem ganz besonders bewusst: Es braucht im Leben nicht viel um glücklich zu sein!

Und weil wilde Brot Rezepte aus Regina's WildeWeiberKüche immer sehr beliebt sind habe ich den HörerInnen von ORF Radio Salzburg das Rezept für meine Bärlauch-Chili Stangerl natürlich gleich im Beitrag verraten. Für alle die nicht mithören konnten und alle, denen es im Beitrag zu schnell gegangen ist, hier noch mal das Rezept zum Nachbacken.

Bärlauch-Chili Knusper Stangerl 

aus Regina's WildeWeiberKüche

einfach, g'schmackig, hocharomatisch

und doch etwas ganz Besonderes!

Zutaten:

200 g Dinkelmehl

2 TL Natursalz

1/2 Pg. Germ

ca. 120 ml lauwarmes Wasser

6 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma

1 TL Chiliflocken

2 Handvoll junge Bärlauchblätter

etwas Olivenöl zum Bepinseln der Stangerl

Hanfsamen (undgeschält) zum Bestreuen

Zubereitung:

Germ in Wasser auflösen.

Mehl mit Natursalz, Kurkuma und Chilflocken vermischen.

Olivenöl und Wasser-Germ Mischung unterkneten und so lange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und seidig glatt ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder warmes Wasser zugeben wenn die Konsistenz noch nicht passend ist.

 Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen gut durchkneten und in zwei gleich große Teile schneiden.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein ca. 30x40cm großes rechteck ausrollen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Bärlauch belegen (siehe Foto oben).

Zweites teigstück in der selben Größe ausrollen und die teigplatte mit dem Bärlauch damit bedecken. Mit dem Teigroller einmal gut drüberrollen und dann in ca. 1 1/2 cm dicke Streifen schneiden (siehe zweites Foto oben).

Die Stangerl von den Aussenseiten zur Mitte hin eindrehen und auf das Backblech legen. 

Mit Olivenöl bepinseln und mit Hanfsamen bestreuen (siehe Foto 3).

In den Ofen geben und goldbraun backen (ca. 12-15 Minuten)

So, dass war auch schon die ganze Hexerei :-) 

Ich wünsche euch gutes Gelingen und ganz viel Genuss beim Verspeisen meiner wilden, knusprigen Bärlauch-Chili Stangerl!

Eure WildeWeiberKöchin aus dem Salzkammergut!
Regina

Mehr außergewöhnliche Brotrezepte 

mit den wilden Schätzen der Natur findet Ihr in meinem Kochbuch

BLICK INS BUCH

Du möchtest gerne mal bei einem meiner 

Brotback-Workshops mit Blüten und Wildkräutern 

im idyllischen Ambiente des Rauchhaus Mühlgrub in Hof/Sbg. 

dabei sein? Dann kontaktiere mich, ich freue mich auf ein persönliches kennen lernen.

WS 2 Samstag 26.Mai 2018 14:00 – 19:00 Uhr

Natürlich Brot! Knusprig, wildes Kräuterbrot, zauberhaft süßes Blütengebäck und Gebilde Brot für das Feiern im JahreskreisHocharomatische Brot- und Gebäck Spezialitäten süß und pikant und zauberhaftes Gebilde Brot zum selber Essen oder Verschenken mit den Schätzen aus Garten und Natur

Bring den Frühling in die Küche - Wildkräuterküche für Einsteiger

Im Frühling ist unser Körper ganz wild auf frisches, junges Grün!

Kein Wunder, haben wir uns doch meist den lieben langen Winter eher mit deftiger, Kohlenhydrat- und fettreicher Kost versorgt. Um so richtig frühlingsfit zu werden, brauchen wir sie jetzt, die Kraft der Wildkräuter die uns mit vielen Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen versorgen und kostenlos vor unserer Haustür wachsen.

Wildkräuter sind aber nicht nur eine ideale und gesunde Ergänzung für den Speiseplan,

sondern Giersch, Gundelrebe, Löwenzahn und Co liefern darüber hinaus auch ganz viele himmlisch feine Aromen für Speisen und Getränke.

Das wilde Grün ergänzt aber nicht nur Suppen und Salate hervorragend, sondern es bietet in der Küche unzählige Zubereitungs- und Kombinationsmöglichkeiten. So sorgen Sie z.B. auch in Brot, Desserts, Getränken oder Kuchen für ganz besondere Geschmacksmomente.

Ich würde ja gerne mit Wildkräutern kochen aber ich weiß nicht was, wo, wie denken Sie? Kein Problem, in diesem Workshop werde ich mich Ihren Fragen rund um das Kochen mit Wildkräutern gerne ausführlich widmen und Ihnen praxisnah zeigen wie einfach es ist.

DAS ERWARTET SIE

Heimische, einfach zu erkennende Wildkräuter kennen lernen.

Kleines Wildkräuter Abc mit Tipps zum Sammeln, Aufbewahren, Verarbeiten.

Alles über den Einsatz vom Wildkräutern in der Küche erfahren.

Gemeinsames Zubereiten eines 5 gängigen Wildkräutermenüs und dabei viele Profitipps von der Kochbuchautorin und WildenWeiberKöchin aus dem Salzkammergut Regina Jungmayr erfahren.

Rezeptbiachl liebevoll aufbereitete Rezeptsammlung mit umfangreichen Informationen über Wildkräuter und deren Einsatz in der Küche.

Gemeinsames Verkosten des zubereiteten Wildkräutermenüs in geselliger Runde.

Ausreichend Raum und Zeit für Ihre Fragen rund ums Thema.

Kochen in der angenehmen Atmosphäre in der Schauküche des Einrichtungshaus Loidhammer, die Möglichkeit sich über die neuesten Trends in Sachen Küchen/Küchenausstattung zu informieren.

KOCHWORKSHOP

in der Schauküche des Einrichtungshaus Loidhammer Bad Ischl

Freitag 20.April 2018 14:00 – 19:00 Uhr

Maximal 12 Teilnehmer/innern

Anmeldung erforderlich!

Mehr Informationen und Anmeldung

AUSGEBUCHT!
Warteliste 27.04 Anmeldung noch möglich

"Wildes Kocherlebnis" experimentiere doch mal mit allem was Garten, Wiese, Wald, Alm und Berg zu bieten hat!

Wie schnell doch so ein Jahr vergeht! Am Wochenende hat er auch schon wieder stattgefunden, der letzte Workshop aus Regina's WildeWeiberKüche 2017. Schön war es wieder, dass Zubereiten der vielen verschiedenen Spezialitäten aus der Wald & Wiesen Küche gemeinsam mit meinen TeilnehmerInnen im heurigen Workshop Jahr! 

Latschen-Kokos-Orangen Kuchen mit latschengefrosteten Cranberries
... aus meinem im Frühjahr 2018 erscheinenden neuem Kochbuch...

Ob süß, sauer, heiß oder kalt, deftig oder gesund, in Regina‘s WilderWeiberKüche wird mit allem was Berg, Wald, Wiese und Garten zu bieten haben so richtig experimentiert! In meiner wilden Küche und meinen Kochworkshops geht es mir vor allem darum, das Bewusstsein der Teilnehmerinnen für die Verwendung von Wildkräutern & Blüten als hocharomatische und gesundheitsfördernde Zutat in der Küche zu schärfen. Und darüber hinaus, die uns so zahlreich geschenkten Schätze der Natur in einer Zeit der oft gedankenlosen Verschwendung von Lebensmitteln und Ressourcen, ob ihrer heilsamen Kräfte für Körper, Geist und Seele als keine Selbstverständlichkeit zu sehen. 

In meiner Kochwerkstatt für Körper, Geist und Seele gibt es für Freunde der Blüten & Wildkräuterküche so einiges zu erleben. Nach einem kleinen theoretischen Ausflug in die Welt des jeweiligen Workshop Themas bereiten wir in einer kleinen, feinen Gruppe mit maximal 12 TeilnehmerInnen ausgewählte und von mir selbst kreierte Rezepte mit Blüten und Wildkräutern gemeinsam zu. Als kulinarischer Wilkommensgruß wird bei meinen Workshops darüber hinaus zu Beginn Prickelndes und Pikantes oder Süßes Naschwerk aus meiner Blüten & Wildkräuterküche serviert.

All das und noch ganz viel mehr gibt es bei meinen Workshops, die auch 2018 wieder stattfinden zu erleben. 

Vielleicht hast du ja Lust auch mal mit dabei zu sein, dann findest du nachstehend schon mal die Termine 2018 für deine Planung. Wenn du die wilde Küche genau so liebst wie ich dann sind meine Workshops sicher genau das richtige für dich. Schick mir ein E-Mail und melde dich an, ich freue mich auf dich!

Rotklee-Bärlauchblüten Tarte mit Paprika Schmelz
... aus meinen Kochbuch 
Regina's WildeWeiberKüche 
Gschmackige Rezepte mit Blüten und Wildkräutern für's ganze Jahr

Vorschau Regina's WildeWeiberKüche Programm 2018

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WS 1 Samstag 28.04.2018 14:00 – 19:00 Uhr

Alles Hausgemacht! Wilde, kreative Schmankerl für den VorratsschrankTraditionelle Rezepte neu interpretiert auf wilde Weiber Art zum Einkochen, Einlegen und Konservieren mit Wildkräutern & Blüten.

Himmlische Spezialitäten
Wilde Schmankerl aus Regina's WildeWeiberKüche im Glas

WS 2 Samstag 26.Mai 2018 14:00 – 19:00 Uhr
Natürlich Brot! Knusprig, wildes Kräuterbrot, zauberhaft süßes Blütengebäck und Gebilde Brot für das Feiern im Jahreskreis
Hocharomatische Brot- und Gebäck Spezialitäten süß und pikant und zauberhaftes Gebilde Brot zum selber Essen oder Verschenken mit den Schätzen aus Garten und Natur

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WS 3 Samstag 23.Juni 2018 14:00 – 19:00 Uhr
Wilde Naschereien! Süße Lieblingsstücke veredelt mit Zutaten aus Garten, Wald & Wiese
Meine ganz persönlichen Lieblings-Desserts, Kuchen, Fruchtleder und Co. aus der Wildkräuter & Blütenküche.

Wilde Naschereien Meine ganz persönlichen Lieblingsdesserts

WS 4 Samstag, 28.Juli 2018 14:00 – 19:00 Uhr
Flaschengeist & Co! Sirupe, Säfte, Heißgetränke, Bowlen, Liköre und Schnaps
Wilder Trinkgenuss für jeden Anlass mit Blüten, Obst, Beeren und Kräutern zum Selber brauen.

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WS 5 Samstag 1.September 2018 14:00 – 19:00 Uhr
Heilsame Natur! Zaubertrank, Wald & Wiesenmedizin
Hochwirksame Lebenselixiere, Medizinalweine und anderes Hexenwerk sowie bewährte Rezepte der der Volksmedizin aus Natur und Küche.

Stimmungsvolles Ambiente im Rauchhaus "Mühlgrub"

Lavendel-Fichten-Honig Beugerl

"Wilde Brotkunst" Neuer Kurs 2018 

 in Planung

Weitere Workshops und Kurse in Planung

"Wilde Brotkunst"

Brot & Gebäck mit ganz viel Kreativität und Liebe auf den Tisch gebracht.

"Wilde Käse-Topfen und Butter Variationen" auf der Postalm 

"Räuchern & Räucherrituale im Einklang mit dem Jahreskreis"

"Einfach gut leben Tage" in Pfunds/Tirol

"Mit der Natur verbinden" Auszeit Tage zum Kraft tanken am Dachstein.

Alle Texte dieses Beitrages © Regina Jungmayr

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Bilder © Regina Jungmayr

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