"Wilde Küchen Experimente" und Blumen am Teller!

Könnt ihr es auch schon nicht mehr erwarten, dass eure Blumenpracht den Garten ziert?`Also ich bin schon fleißig am Überlegen und Tüfteln welche "essbaren Blumen" heuer in meine Balkonblumen Kästen, Töpfe und Beete wandern. Natürlich sind da immer die Klassiker wie Ringelblume, Duftgeranien, Ysop, Hornveilchen, Stockrose und Schmuckkörbchen dabei. Aber auch Schlüsselblumen, Veilchen, Nachtkerze, Königskerze, Duftrosen und Malven sind bei mir besonders begehrt. Also wenn es nach mir ginge, bräuchte ich einen doppelt so großen Garten weil es ja soooo viele wunderschöne Wild- und Gartenblumen gibt. Ich liebe sie einfach meine kunterbunte, florale Blütenpracht, wenn sie mir vor meinen Fenstern entgegenlacht. Denn sie erfreut nicht nur meine Seele sondern auch alle meine Sinne. 

Und aus meiner Küche sind Blüten & Wildkräuter sowieso nicht mehr wegzudenken. Ich schätze die unterschiedlichen Aromen der zarten, sinnlich bunten Blumen, deren Blüten ich nur zu gerne beim wilden Experimentieren in himmlisch feine Köstlichkeiten verwandle. Ab Brot, Suppe, Hauptgang, Dessert, Marmelade, Kuchen, Torte, Pralinen oder Jahreszeiten Elixier, essbare Blumen machen aus Gewöhnlichen Speisen etwas ganz Besonderes! 

Natürlich muss man schon einiges über die wilden Schätze wissen, wenn man mit essbaren Blüten & Wildkräutern zu kochen, zu backen, zu experimentieren beginnt. Welche von Ihnen kann man essen? Wie werden sie gesammelt und getrocknet? Was gilt es bei der Verarbeitung in der Küche zu beachten? Welche Pflanzen eignen sich für welche Speisen und Gerichte? Oder welche Techniken/Methoden eignen sich um den Blüten und Wildkräutern das beste Aroma oder die leuchtende Farbe zum Färben von Speisen & Getränken zu entlocken? Wenn dich das schon lange interessiert und du gerne mal in die wilde Küche hineinschnuppern möchtest, dann lege ich dir heute gerne zwei meiner Veranstaltungen im April ans Herz. 

Schlüsselblumen Ciabatta aus meinem ersten wilden  Kochbuch
"Regina's WildeWeiberKüche - Gschmackige Rezepte mit Wildkräutern & Blüten" 
zu bestellen bei mir oder auch beziehbar über den Buchhandel und ausgewählte Kooperationspartner (Blick ins Buch www.gesundmitbildung.at )

Wilder Frühlingssalat mit Bärlauchsprösslingen, Steirerapfel und Blütenknusper

Bei meinem Kochkurs "Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger" findest auf all deine Fragen rund ums wilde Kochen ganz sicher die passenden Antworten. Und damit es nicht nur beim Reden und Zuhören bleibt, kannst du mit mir und einer kleinen Gruppe von ausgewählten Teilnehmern/innen auch gleich beim Zubereiten von originellen, wilden Rezepten selbst Hand anlegen. Mehr zum Kursangebot findest du hier.

Bildimpressionen vom Kochkurs Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger 2018 in der Schauküche der Firma Loidhammer, die Traditionstischlerei in Bad Ischl

Wildkräuter wachsen in der Natur und mit etwas Zeitaufwand können wir uns diese direkt von Wald und Wiese in unsere Küche holen. Alles was wir dazu tun müssen, ist diese zu bestimmen und mit Sorgfalt zu sammeln. Über die wilden Pflanzen hinaus gibt es natürlich auch ganz viele Gartenblumen, die in meiner Blütenküche vielseitige Verwendung finden.

Die Teilnehmerinnen meiner Kochkurse haben mich immer nach Einkaufsmöglichkeiten für essbare Blumen, die nicht mit Spritzmitteln behandelt sind, gefragt. Mit der Gärtnerei Linder in Wals/Siezenheim habe dich da einen wertvollen Kooperationspartner gefunden. Der Familienbetrieb bietet seit letztes Jahr eine Auswahl an "essbaren Blumen" und Wildkräutern in seinem Sortiment an. Beim "Tag der offenen Tür" am 27. April bin ich auch heuer wieder bei den "Lindner's" mit einem Informationsstand vertreten. Bei diesem Aktionstag gebe ich die Erfahrungen aus meiner 10jährigen Praxis in der Wildkräuter & Blütenküche gerne an Interessierte weiter. Ausgewählte, feine Blütenschmankerl und meine beiden Kochbücher zum "reinschmöckern udn Gustieren" habe ich natürlich auch mit dabei.

Also, vielleicht suchst du ja noch nach passenden Pflanzen für Balkon, Terrasse oder Garten die nicht nur optisch dein Herz erfreuen sondern die auch zum Vernaschen sind! Wenn das so ist und du in der Nähe von Salzburg bist, dann schau doch vorbei! Ich und die Familie Lindner, wir freuen uns auf dich!

Bildimpressionen vom Aktionstag "Essbare Blüten" 2018

Wildkräuter Gazpacho - "Heute bleibt die Küche kalt!"

Es ist Sommer, und was für einer! Freut ihr euch auch so über die herrlich, heißen Tage die der Sommer uns gerade schenkt? Es ist einfach traumhaft, wenn man nach einem langen Arbeitstag noch einen "Sprung" ins kühle Naß machen kann und die herrlich lauen Abende bei einem guten Glas Wein und einem köstlichen Essen auf der Terasse oder am Balkon genießen kann! Bei dieser Hitze hält sich der Hunger zwar in Grenzen aber diese köstlich, kalte Suppe mit Gemüse und Wildkräutern, die passt in jeden, noch so sommermüden Magen hinein ;-) Sie ist ganz ohne kochen, schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt phänomenal, ist leicht und erfrischend, kühlt von "Innen" und versorgt den Körper mit vielen wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen, die er an so heißen Tage wie heute einfach richtig gut gebrauchen kann!

 

Zutaten (2 Personen)

• 100g Cocktailtomaten
• 50g Gurke
• 2 mittlere, rote Spitzpaprika
• 1große Scheibe Schwarzbrot
• 1 Hand voll Wildkräuter nach Wahl (z.B. Giersch, Brennnessel Blätter, junge Spitzwegerich Blätter, Gänseblümchen, ...)  
• 30g geröstete Haselnüsse
• 1 kleine Chilischote
• 1 1/2 Esslöffel weißer Balsamico Essig
•  2 Esslöffel Olivenöl guter Qualität (kaltgepresst!)
• ca.100 ml kaltes Wasser 
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker 
• etwas Sauerrahm und frische Wildkräuter zum Bernieren

Zubereitung

• Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten bis sie zu deften beginnen, vom Herd nehmen und wieder ganz abkühlen lassen.
• Gemüse waschen, Tomaten halbieren, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
• Von der Brotscheiben die Rinde entfernen und in grobe Stücke schneiden.
• Grob geschnittenes Gemüse, Haselnüsse, Chilischote, Wildkräuter, Zucker, 50ml Wasser und Essig fein pürieren.
• Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch so viel Wasser zugeben, bis die Suppe eine leicht dickflüssige Konsistenz hat.
• Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen!
• Vor dem Servieren mit frischen Wildkräutern und etwas Sauerrahm garnieren!

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Apfel-Kren-Cremesuppe mit Tatar vom Räucherfisch und schwarzem Sesam!

Suppen sind bei mir im Herbst einfach ein absolutes "Muss" in meiner Küche! Sie sind schier unendlich in der Kombinationsmöglichkeit der Zutaten, schnell auf den Tisch gebracht und sie wärmen den Körper so wunderbar von innen, wenn's draussen kalt ist! Wenn ich mit meiner Nayeli von einem langen Herbstspaziergang nach Hause komme, ist so eine wärmende Suppe deshalb genau das Richtige! Also Kühlschrank aufmachen, nachschauen was an Lebensmitteln vorhanden ist und dann nix wie ran an den Herd! Äpfel, Kren und ein herrliches, frisch geräuchertes Fuschlsee-Lachsforellenfilet sind die Grundzutaten für mein heutiges, herbstlich, aromatisches Cremsüppchen. Verfeinert mit einer Prise Liebe und einem Hauch rafinierter, edler Zutaten habe ich daraus meine Apfel-Kren-Cremesuppe mit Tatar vom Räucherfisch und schwarzem Sesam auf den Tisch gezaubert!

 

Apfel-Kren-Cremesuppe mit Tatar vom Räucherfisch und schwarzem Sesam

Zutaten

• 2 mittelgroße Äpfel
• 1 mehlige Kartoffel
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Kaffeelöffel getrockneter Kerbel
• 50ml Weißwein
• 200ml Gemüsesuppe
• 150ml frisch gepresster Apfelsaft (optional naturtrüber Apfelsaft ohne Zuckerzusatz!)
• 3 Esslöffel frisch geriebener Kren
• 50 ml Schlagobers 
• 1 Kaffeelöffel Olivenöl

 Für das Tatar: 

• 1 Räucherfisch Filet (Lachsforelle, Saibling oder Forelle)
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Esslöffel schwarzer Sesam
• 2 Esslöffel Sesamöl (kalt gepresst!) 
• 2 Stiele frischer Dill
• 2 Zweige frischer Zitronenthymian
• evt. etwas Salz 

Zubereitung

• Für das Tatar den Räucherfisch mit Dill, Thymian und Zitronensaft im Küchenmixer grob zerkleinern. In eine Schüssel geben, Sesam und Olivenöl unterrühren und eventuell noch etwas salzen. Tartar kalt stellen.
• Für die Suppe Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffel schälen ,ebenfalls in Stücke schneiden. Lauch putzen und in 1cm breite Stücke schneiden. 
• In einem Topf Olivenöl erwärmen und Kartoffel, Äpfel und Lauch kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsesuppe, Apfelsaft und Kerbel zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Herdplatte ausschalten, Kren zugeben und die Suppe pürieren. Obers unterrühren und je nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken.
• Die Suppe in Schüsseln geben und mit Milchschaum, Räucherfisch Tartar, Dill und geriebenem Kren garnieren.

 

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Wilde, grüne Brennnessel-Gemüsesuppe mit Blüten und Knäckebrot Schnell, einfach und soooo herrlich aromatisch!

Na, habt Ihr euch auch das Pfingstwetter ein klein wenig anders vorgestellt? Ja natürlich wäre es fein, wenn ich jetzt meine Gummistiefel gegen die Bergschuhe tauschen könnte und bei strahlendem Sonnenschein und frühsommerlichen Temperaturen zu einer ausgiebigen Bergwanderung aufbrechen könnte! Aber es ist nun mal wie es ist, wenn's regnet, dann regnet's und wenn die Sonne scheint, dann scheint die Sonne! 

Klar könnte ich mich jetzt ganz fürchterlich über den Dauerregen und das schlechte Wetter aufregen, aber wenn ich eines in meinem Leben gelernt habe, dann das, dass es so gut wie überhaupt keinen Sinn macht, sich über Dinge zu ärgern, die man doch nicht ändern kann! 

Wenn das Wetter draussen nasskalt, trüb und grau ist, dann machen wir es uns eben drinnen so gemütlich als möglich, meine Nayeli und ich! Neben guter, nativer Entspannungs-Musik, herrlich, entspannendem Räucherwerk und romantischem Kerzenschein, gibt es dann natürlich auch immer einen ganz besonderen, kulinarischen Leckerbissen wenn wir von unserem Spaziergang im Regen zurückkommen. Meine leuchtend, sattgrüne, wilde Brennnessel-Gemüsesuppe mit Blüten und Knäckebrot ist da genau das Richtige. Die schnell und einfach zubereitete Suppe wärmt von innen, verwöhnt mit ihrer wunderbar samtigen, cremigen Textur den Gaumen und obendrein liefert sie dem Körper auch, Brennnessel sei dank!, jede Menge "gsundes Zeugs" wie z.B. Eisen, Magnesium, Gerbstoffe, Kieselsäure, Kalium, Vitamin C und E, Chlorophyll und noch ganz viel mehr! Einfach alles was man an einem Tag wie heute brauchen kann....

"Joey‘ s brennendsanfte Gaumenexplosion“ 

 

Wilde, grüne Brennnessel-Gemüsesuppe

Zutaten (2 Personen)

• 1Jungzwiebel in feine Ringe geschnitten
• Blätter von 2 Stielen Knoblauchrauke grob zerpflückt (optional eine Knoblauchzehe fein gehackt)
• 2 gute Hände voll junge Brennnesselblätter und/oder Brennnesselspitzen
• 150g Erbsen (Tiefgekühlt)
• 1 mittlere Kartoffel in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zucccini
• 1 Hand voll Gundelrebe Blätter (optional Minze Blätter)
• 300 ml Gemüsesuppe
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Nach Belieben - eine Hand voll Hornveilchen Blüten (ungespritzt!) zum Verzieren
• 2 Scheiben Knäckebrot

Zubereitung

• Jungwiebel in wenig Olivenöl ca. 3-4 Minuten anschwitzen bis sie glasig wird. Wenn statt der Knoblauchauke eine Knoblauchzehe verwendet wird, diese auch klein gehackt mit der Zwiebel anschwitzen!
• Kartoffel, Erbsen, Zucchini zu den Zwiebeln geben und mit so viel Gemüsesuppe angießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 10 Minuten leicht köcheln.
• Hitze reduzieren (Die Suppe soll nicht mehr kochen!), Knoblauchrauke Brennnesseln und Gundelrebe (oder Minze) zugeben.
• Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz,und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsesuppe zugießen, falls die Suppe noch zu cremig ist.
• Suppe in Schüsseln oder Teller geben, mit Hornveilchen Blüten, Knäckebrot und etwas kalt gepresstem Olivenöl garnieren. 

MEIN TIPP
FUm der Suppe einen besonders raffinierten Geschmack zu verleihen, einfach 2 Esslöffel Haselnußkerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über die Suppe streuen! Schmeckt herrlich!

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Wilder Suppengenuss! Brennnessel-Paprika Cremesuppe mit Brennnessel-Walnussfladen

Brennnesseln stehen bei mir zur Zeit fast täglich am Speiseplan. Warum? Weil sie nicht nur ganz viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten sondern sich auch, dank ihres ganz besonderen Aromas, zu vielen köstlichen Speisen verarbeiten lassen. Von ausgefallen raffiniert, wie z.B. Brennnessel-Risotto, Brennnessel-Pesto, Brennnesseltarte oder Brennnessel-Smoothie, bis bodenständig einfach, wie z.B. Brennnessel-Schmarrn,  Brennnessel-Spinat oder Brennnesselsuppe, das köstliche heimische Wildkraut der Superlative bietet schier unendliche Möglichkeiten bei der Verwendung in der Küche! Wie jedes andere Wildkraut auch, hat die Brennnessel im Vergleich zu kulitivertem Gemüse einen weit höheren Gehalt an gesundheitsfördernden Inhaltstoffen. Sie enthält nicht nur 2-4x mehr Eisen als in vergleichbaren Mengen an Rindersteaks sondern es steckt auch doppelt so viel Eisen in ihr wie in herkömmlichen, kulitiviertem Spinat. Sie liefert ganze 7g hochwertiges Eiweiß/pro100g, besonders viel Vitamin C und Kalzium sowie Vitamin A, Kalium, Magnesium und Natron. In der Volksmedizin wird die Brennnessel ob ihrer vielfachen, heilsamen Wirkung bei allerlei Beschwerden erfolgreich eingesetzt. So kurbelt sie z.B. den Stoffwechsel an, hilft mit ihrer ausleitenden und anregenden Wirkung Leber und Galle zu reinigen, ein gesundes Haarwachstum zu unterstützen, lindert durch ihre schmerz- und entzündungslindernden Eigenschaften Arthrosebeschwerden, fördert die Libido von Mann und Frau (vor allem die Brennnesselsamen!) und stärkt nebenbei noch das Immunsystem und senkt den Blutdruck. Also ich bin der Meinung, das ist Grund genug um das oft zu Unrecht als "Unkraut" verpönte Wildkraut so oft als möglich in den täglichen Speiseplan einzubauen, findet ihr nicht auch?

Tipp für die Zubereitung: Brennnesseln nie kochen sondern nur sanft garen oder erwärmen sonst gehen wertvolle Stoffe wie z.B. das nicht hitzebeständige Vitamin C weitgehend verloren. Wer die jungen Brennnessel Blätter gerne roh verwenden möchte braucht sich wegen dem enthaltenen Nesselgift keine Sorgen zu machen. Es verflüchtigt sich nicht nur beim Blanchieren oder Garen sondern auch wenn die rohen Blätter z.B. im Salat mit Dressing benetzt werden oder bei der Verarbeitung mit Milch zu einem Smoothie. Wer sich ganz sicher sein will, der rollt vor dem Zubereiten einfach mit einem Nudelholz einige Male über die Blätter.

Brennnessel-Paprika Cremesuppe mit Brennnessel-Walnussfladen

Zutaten (2 Personen)

• 1 mittlerer roter Parika
• 1 mittlerer gelber Paprika
• 100g junge Brennnesselblätter
• 200g Süßkartoffel (optional normale Kartoffel)
• 1 Jungzwiebel
• 8 Blätter Zitronenmelisse
• 1 Esslöffel Olivenöl 
• 300ml Gemüsesuppe
• 100g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden
• Süßkartoffel schälen und klein würfeln.
• Von den Brennnesselblättern Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. (Einmalhandschuhe verwenden damit die Hände nicht mit dem nesselgift in Berührung kommen!) 
• Jungzwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 
• Olivenöl erhitzen, Jungzwiebel glasig dünsten. Paprika, Süßkartoffel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
• Mit der Gemüsesuppe aufgießen und ca. 10 Minuten weiterdünsten.
• Herdplatte ausschalten. Zitronenmelisseblätter und Creme fraiche zur Suppe geben geben und alles mit einem Stabmixer pürieren!
• Brennnesselblätter Streifen zugeben und noch kurz in der warmen Suppe ziehen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppentellern oder Schüsseln anrichten und nach Wunsch garnieren.

 


Brennnessel-Walnussfladen

Zutaten (ca 10 Stück)

• 200g Dinkelmehl 
• 50g Hirsemehl
• 50g frische Brennnesselblätter
• 5 Esslöffel Walnussöl (optional Olivenöl)
• 1/2 Würfel Germ
• 1 Teelöffel Bergkernsalz gemahlen
• Brennnesselblätter, grobes Bergkernsalz und Walnusskerne für die Garnitur

Zubereitung

• Brennnesselblätter in ganz feine Streifen schneiden.
• Mehl und Salz in einer Rührschüssel gut vermischen.
• Germ mit 150ml handwarmen Wasser verrühren bis sie sich ganz aufgelöst hat. 3 Esslöffel Wallnussöl und fein geschnittene Brennnesselblätter zugeben und mit dem Küchenmixer so lange zu einem Teig verkneten, bis die Masse glänzend und geschmeidig wird und sich vom Schüsselrand löst.
• Den Teig, abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
• Backrohr auf 180° Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und zu mehreren gleich großen Teiglingen formen.
• Teiglinge zu Kugeln rollen, flach drücken und mit ausreichend Abstand auf das Backpapier setzen.
• Teiglinge mit Brennnesselblättern, Walnusskernen und grobem Bergkernsalz garnieren und mit dem restlichen Walnussöl bepinseln.
• Im Backofen auf der untersten Schiene ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.