"Wilde Küchen Experimente" und Blumen am Teller!

Könnt ihr es auch schon nicht mehr erwarten, dass eure Blumenpracht den Garten ziert?`Also ich bin schon fleißig am Überlegen und Tüfteln welche "essbaren Blumen" heuer in meine Balkonblumen Kästen, Töpfe und Beete wandern. Natürlich sind da immer die Klassiker wie Ringelblume, Duftgeranien, Ysop, Hornveilchen, Stockrose und Schmuckkörbchen dabei. Aber auch Schlüsselblumen, Veilchen, Nachtkerze, Königskerze, Duftrosen und Malven sind bei mir besonders begehrt. Also wenn es nach mir ginge, bräuchte ich einen doppelt so großen Garten weil es ja soooo viele wunderschöne Wild- und Gartenblumen gibt. Ich liebe sie einfach meine kunterbunte, florale Blütenpracht, wenn sie mir vor meinen Fenstern entgegenlacht. Denn sie erfreut nicht nur meine Seele sondern auch alle meine Sinne. 

Und aus meiner Küche sind Blüten & Wildkräuter sowieso nicht mehr wegzudenken. Ich schätze die unterschiedlichen Aromen der zarten, sinnlich bunten Blumen, deren Blüten ich nur zu gerne beim wilden Experimentieren in himmlisch feine Köstlichkeiten verwandle. Ab Brot, Suppe, Hauptgang, Dessert, Marmelade, Kuchen, Torte, Pralinen oder Jahreszeiten Elixier, essbare Blumen machen aus Gewöhnlichen Speisen etwas ganz Besonderes! 

Natürlich muss man schon einiges über die wilden Schätze wissen, wenn man mit essbaren Blüten & Wildkräutern zu kochen, zu backen, zu experimentieren beginnt. Welche von Ihnen kann man essen? Wie werden sie gesammelt und getrocknet? Was gilt es bei der Verarbeitung in der Küche zu beachten? Welche Pflanzen eignen sich für welche Speisen und Gerichte? Oder welche Techniken/Methoden eignen sich um den Blüten und Wildkräutern das beste Aroma oder die leuchtende Farbe zum Färben von Speisen & Getränken zu entlocken? Wenn dich das schon lange interessiert und du gerne mal in die wilde Küche hineinschnuppern möchtest, dann lege ich dir heute gerne zwei meiner Veranstaltungen im April ans Herz. 

Schlüsselblumen Ciabatta aus meinem ersten wilden  Kochbuch
"Regina's WildeWeiberKüche - Gschmackige Rezepte mit Wildkräutern & Blüten" 
zu bestellen bei mir oder auch beziehbar über den Buchhandel und ausgewählte Kooperationspartner (Blick ins Buch www.gesundmitbildung.at )

Wilder Frühlingssalat mit Bärlauchsprösslingen, Steirerapfel und Blütenknusper

Bei meinem Kochkurs "Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger" findest auf all deine Fragen rund ums wilde Kochen ganz sicher die passenden Antworten. Und damit es nicht nur beim Reden und Zuhören bleibt, kannst du mit mir und einer kleinen Gruppe von ausgewählten Teilnehmern/innen auch gleich beim Zubereiten von originellen, wilden Rezepten selbst Hand anlegen. Mehr zum Kursangebot findest du hier.

Bildimpressionen vom Kochkurs Wildkräuter & Blütenküche für Einsteiger 2018 in der Schauküche der Firma Loidhammer, die Traditionstischlerei in Bad Ischl

Wildkräuter wachsen in der Natur und mit etwas Zeitaufwand können wir uns diese direkt von Wald und Wiese in unsere Küche holen. Alles was wir dazu tun müssen, ist diese zu bestimmen und mit Sorgfalt zu sammeln. Über die wilden Pflanzen hinaus gibt es natürlich auch ganz viele Gartenblumen, die in meiner Blütenküche vielseitige Verwendung finden.

Die Teilnehmerinnen meiner Kochkurse haben mich immer nach Einkaufsmöglichkeiten für essbare Blumen, die nicht mit Spritzmitteln behandelt sind, gefragt. Mit der Gärtnerei Linder in Wals/Siezenheim habe dich da einen wertvollen Kooperationspartner gefunden. Der Familienbetrieb bietet seit letztes Jahr eine Auswahl an "essbaren Blumen" und Wildkräutern in seinem Sortiment an. Beim "Tag der offenen Tür" am 27. April bin ich auch heuer wieder bei den "Lindner's" mit einem Informationsstand vertreten. Bei diesem Aktionstag gebe ich die Erfahrungen aus meiner 10jährigen Praxis in der Wildkräuter & Blütenküche gerne an Interessierte weiter. Ausgewählte, feine Blütenschmankerl und meine beiden Kochbücher zum "reinschmöckern udn Gustieren" habe ich natürlich auch mit dabei.

Also, vielleicht suchst du ja noch nach passenden Pflanzen für Balkon, Terrasse oder Garten die nicht nur optisch dein Herz erfreuen sondern die auch zum Vernaschen sind! Wenn das so ist und du in der Nähe von Salzburg bist, dann schau doch vorbei! Ich und die Familie Lindner, wir freuen uns auf dich!

Bildimpressionen vom Aktionstag "Essbare Blüten" 2018

Besinnliches aus Regina's WildeWeiberKüche - Adventveranstaltungen

Nicht nur der Körper, auch die Seele will genährt werden!

In diesem Sinne gibt es heute von mir keine kulinarische Spezialität für die stillste Zeit des Jahres sondern einen Seelennahrungstipp für den Advent. Zwei ganz besonders besinnliche Veranstaltungen aus Regina's WildeWeiberKüche warten auf euch. Vielleicht lernen wir uns dabei ja mal persönlich kennen, das würde mich und meine Nayeli sehr freuen!

Zaubertrank, Wald&Wiesenmedizin

Immer wieder werde ich gefragt, was man denn mit den Schätzen der Natur so alles gegen Stress und trübe Stimmung in der Hexenküche brauen kann. In diesem Workshop werden wir der Sache auf den Grund gehen und so einiges an hilfreichen Mittelchen gleich selbst zubereiten.  

WORKSHOP Zaubertrank, Wald & Wiesenmedizin

Schwerpunkt: Stimmung, Gemüt, Nerven, Stress

​Hochwirksame Lebenselixiere, Kekse, Medizinalweine und anderes Hexenwerk für stressige und dunkle Zeiten.

Als seit 20 Jahren tätige Gesundheitspädagogin nach Kneipp, Mitautorin der Broschüren „Hausmittel für Erwachsene“ und „Hausmittel für Kinder“ der Salzburger Gebietskrankenkasse, als Mutter aber auch selbst von Krankheit Betroffene kenne ich sie nicht nur in der Theorie sondern vor allem ganz besonders in der Anwendung und in der Praxis, die Hausmittelrezepturen der Naturheilkunde und Erfahrungsmedizin.

Wir widmen uns einen halben Tag lang dem Zubereiten von altbewährten Lebenselixieren, Wurzelkeksen und hochwirksamen Hausmittelrezepten aus der Volksmedizin mit Focus auf Stimmung, Gemüt und Nerven.

                                                  Inhalte                                                             

Begrüßung mit einem Becher „Lebensfreude Trunk“ und entspannenden „Lavendel-Zitronenmelissen Talern"

Kleines „1x1“ der Hausmittelkunde (Einsatz, Anwendung, Grenzen)

Gemeinsam brauen wir in der urigen Rauchhausküche so allerlei selbstgemachte Naturmedizin: wie z.B. die „schwarzen Nervenkekse“ deren Rezeptur aus einem heimischen Kloster stammt. Aber auch das hochwirksame „Stress di ned“ Elixier zur Mitnahme in der Handtasche oder den besonders himmlisch duftenden "Entspannungsbalsam" - all das und noch mehr gibt`s dann zum Mit-Nach-Hause nehmen.

Seelennahrungstipps zum Entspannen (Räuchern, Rituale, Wasseranwendungen)

WANN: 01.September 2018 14:00 – 19:00 Uhr

WO: Rauchhaus „Mühlgrub“ A-5322 Hof/Sbg. Riedelstrasse 11

Teilnahme begrenzt! Maximal 12 Personen

Schriftliche Anmeldung erforderlich!

Mehr Informationen und Anmeldung: office@gesundmitbildung.at

Wichtiger Hinweis! 

Hausmittel stellen keinen Ersatz für eine Beratung, Behandlung oder eine Therapie durch einen Arzt dar. Die Wirksamkeit und Unbedenklichkeit der Mittel in der Anwendung wird nicht garantiert. Allfällige Unverträglichkeiten von in den Rezepten angeführten Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen sind individuell und in Zusammenhang mit bestehenden Krankheiten von jede(m)r Teilnehmer/in eigenverantwortlich zu berücksichtigen.

"Wilde Almspezialitäten" der beste Käse ist wild!

Sehr schön wars auf der Schnitzhofalm und ganz besonders liebe Menschen durfte ich wieder kennen lernen bei meinem ersten Workshop auf der Alm! Genauer gesagt auf der über 400 Jahre alten, urigen Schnitzhofalm auf der wunderschönen Postalm in meiner Heimat dem Salzkammergut. 

Und weil es meinen Teilnehmerinnen so gut gefallen hat, lasse ich euch auch heute ein bisschen hineinblicken in unseren Workshop-tag. Vom Alm-Kräuter sammeln, über Holzofenbrot backen, Butter selber machen, Käse veredeln, wilde Schmankerl genießen oder einen Einblick über die Käserei auf der Alm erhalten war alles dabei. Und weil es so schön und stimmig war, gibt es nächstes Jahr (Termine für 2019 findest du ab August hier) wieder die Möglichkeit "wilde Almspezialitäten" gemeinsam mit mir auf der Alm zuzubereiten. 

Wenn das genau dein Ding ist und du immer schon mal einen Tag inmitten der größten Almwirtschaft Österreichs verbringen möchtest dann hab ich für dich jetzt vorab schon mal zum Gustieren einige Bildimpressionen von unserem Workshop-tag.

Vielen sehen wir uns ja im nächsten Jahr auf der Schnitzhofalm!

Ich würd mich freuen!

Mit einem kulinarischen Herzensgruaß

eure wilde Weiber Köchin aus dem Salzkammergut!

Wilde Naschereien, Süßes wie ich es mag!

Naschen? Natürlich erlaubt!

Was lieben wir Erwachsene genauso wie Kinder? Naschereien! Die Lust auf Süßes steckt uns einfach in den Genen. Bereits durch die Muttermilch assoziiert unser Gehirn Nahrhaftes und Ungiftiges damit. Auch die obligatorische Trostschokolade oder das Belohnungs-Zuckerl im Kindesalter stärkt die Verbindung zwischen unserer Gefühlswelt und dem Zuspruch nach Süßem. Wen wundert es also das wir Menschen mehr oder weniger ausgeprägte Naschkatzen sind. Gegen gelegentliches Naschen ist auch überhaupt nichts einzuwenden. Als Gesundheitspädagogin kann ich bestätigen, ein Stück Kuchen oder Torte pro Tag sind bei einem sonst ausgewogenen und gesunden Ernährungs- und Lebensstilverhalten kein Problem. Wie bei so vielen anderen Dingen im Leben auch, ist beim Naschen das richtige Maß und vor allem die bewusste Auswahl der Süßigkeit entscheidend ob sie gleich auf den Hüften landet oder nicht.

Rezepte aus meinen neuen Buch "Wilde Nascherei"

Süßes muss keine Sünde sein!

Süßigkeit ist nicht gleich Süßigkeit besonders der Fett- und Zuckergehalt ist hier entscheidend. So kann man bei der Zubereitung seiner süßen Leckereien gut und gerne auf einen Teil des Zuckers verzichten und mit gesünderen Alternativen aus der Natur wie z.B. Trockenfrüchten, reifem Obst oder Beeren süßen. Auch von der heißgeliebten Schokolade muss man nicht die Finger lassen. Tauschen Sie beim Naschen oder Rezepten einfach die Milchschokolade mit Bitterschokolade die einen hohen Kakaoanteil enthält aus. Damit reduzieren Sie nicht nur den Fettanteil in ihrer Nascherei, sondern Sie tun auch noch ihrer Gesundheit einen Gefallen. Bitterschokolade enthält Flavonoide, die das Herz schützen können und bei regelmäßigem Verzehr sogar das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verringern sollen. Das gilt übrigens für alle roten Beeren, Kirschen und Trauben auch 😊

Wilde Naschereien, Süßes wie ich es mag!

Meine große Leidenschaft gehört der Blüten & Wildkräuter Küche aber wie sollte es als Gesundheitspädagogin auch anders sein auch dem gesunden Kochen. Bei meinen wilden Naschereien ist mir deshalb der Einsatz hochqualitativer Lebensmittel ebenso wichtig, wie die sparsame Verwendung von Butter, Öl, Fett, Zucker oder anderen Süßungsmitteln. Auch für den perfekten Geschmack und kunterbunte Akzente braucht es weder künstliche Aromen noch Farbstoffe, denn mit Blüten und Wildkräutern wird aus jeder Nascherei eine ganz besondere Augen und Gaumen verwöhnende Leckerei. Seit Jahren brenne ich für die Verwendung von Blumen und Wildpflanzen (nicht nur!) in der süßen Küche. Pana Cotta, Pudding, Eis oder Mousse aber auch Kleingebäck, Kuchen, Torten und Getränke lassen sich in Kombination mit den kunterbunten Wiesen- und Gartenblumenschönheiten und hocharomatischen Wildpflanzen zu ganz besonderen Aroma- und Farbfeuerwerken für Gaumen und Augen machen.

Auch meine neu kreierten wilden Pralinen, die Coverstars meines im Juli 2018 neu erscheinenden Kochbuchs "Wilde Naschereien" stehen im gleichnamigen Workshop am 26.06. im Rauchhaus "Mühlgrub" auf der Zubereitungsliste.

Meine langjährige Praxis in der Blüten & Wildkräuterküche gebe ich immer wieder gerne in meinen Kochworkshops weiter. Denn über das Lesen von Rezepten hinaus braucht es nicht nur das Wissen über den Umgang und die richtige Verwendung von Blumen und Wildpflanzen in der Küche sondern auch ganz oft spezielle Fertigkeiten beim Zubereiten der Speisen und Getränke. 

Mein nächster Workshop "Wilde Naschereien" 

am 26.06.2018 im urigen Rauchhaus "Mühlgrub" in Hof bei Salzburg 

widmet sich im speziellen dem Thema 

Blüten & Wildkräuterküche in der süßen Küche.

 Kuchen, Fruchtleder, Löffeldessert, Pralinen und Co. 

warten darauf von den Teilnehmerinnen und Teilnehmern 

in der wilden Variante zubereitet und verkostet zu werden.

Mehr Informationen zum Workshop office@gesundmitbildung.at

Bei schönem Wetter wird in meinen Workshops im Rauchhaus "Mühlgrub" schon auch mal draußen gekocht!

Ich liebe sie meine Blüten&Wildkräuter Küche
  Mit meinen Fotos und Bildern fange ich die wunderschöne Optik, die originellen kunterbunten Kompositionen aus Regina's WildeWeiberKüche mit Blumen und Wildpflanzen jeden Tag auf's Neue gern ein!

Weil die Speisen und Getränke aus der Blüten & Wildkräuterküche nicht nur Nahrung für den Körper sondern auch für die Seele sind!

Der beste Käse ist wild! Almkäse, Frischkäse, Topfen, Butter und Co mit Wildkräutern und bunten Blüten zum Selbermachen

Na, sehnt ihr euch auch schon so nach Sonne und Wärme? Nur noch ein kleines bisschen Geduld ihr Lieben, schon bald sprießt es wieder das erste Grün und nach und nach wirds wieder wärmer und bunter auf den Wiesen und Almen! Hmmm ich liebe Sie die ausgedehnten Wanderungen in meiner Heimat, auf den Bergen und vor allem im Almengebiet der schönen Postalm. Gerne kehre ich nach einer Bergtour auf der Schnitzhofhütte ein und genieße den himmlisch feinen Käse aus der Almkäserei. Ich freu mich immer auf diesen sommerlichen Einkehrschwung bei meiner Lieblingshütte. Und weil man schöne Dinge ja teilen soll lade ich dich heute schon ein mit mir im Sommer einen Tag lang auf die Alm zu gehen und mit mit auf der Schnitzhofhütte wilden Käse zu machen!  

TAGESWORKSHOP

Samstag 30.Juni 2018 10:00 – 17:00 Uhr

Wilde Almspezialitäten

Schnittkäse, Weichkäse, Butter & Co.

veredelt mit Almkräutern und zauberhaft bunten Blüten.

Käse selbst machen – ist das nicht furchtbar aufwendig?

Kommt darauf an. Im Grunde ist es aber einfach!

Für Hartkäse braucht es beste Alm Milch und eine Handvoll guter Zutaten dazu noch entsprechend Zeit, ein gewisses Maß an Pflege und eine kühle und feuchte Umgebung in der der Käse reifen kann.

Für Einsteiger und die Käseproduktion zu Hause bieten sich vor allem Frischkäse, Mascarpone, Mozzarella, Topfen, Joghurt oder Butter an. Einiges davon werden wir gleich auf der Alm zubereiten.

„Der beste Käse ist wild“

laut in diesem Workshop die Devise und darum werden wir unsere selbst hergestellten Käse- und Butterspezialitäten zum Mit-nach-Hause nehmen auch mit feinsten, wilden Almkräutern veredeln.

DAS ERWARTET DICH

ü  Alles über das Leben auf der Alm und die Käseerzeugung auf einer der schönsten und ältesten Almen des Postalmgebiets erfahren.

ü  Die traumhafte Bergkulisse genießen und dabei Almkräuter erkennen und sammeln.

ü  Mit den wilden Schätzen, bunten Blüten und edlen Gewürzen himmlisch wilde Käse-Topfen-und Butterspezialitäten mit köstlicher Alm Milch herstellen.

ü  Käse und Blütenbutter zum Mit-nach-Hause nehmen.

ü  Rezeptbiachl mit Informationen zur Herstellung von wildem Käse und Rezepte.

ü  Himmlische, hausgemachte Almschmankerl im Rahmen des Workshops genießen.

ü  Einkaufsmöglichkeit (Brot, Speck, Schnaps, Käse, etc.) von feinen Almspezialitäten

Wir sind zu Gast bei der Familie Johann und Martina Schnitzhofer

auf der über 400 Jahre alten, urigen Schnitzhofalm.

  

Die Hütte liegt auf 1200m inmitten der größten Almlandschaft Österreichs, dem Naturparadies Postalm, gelegen zwischen dem Wolfgangsee und Abtenau-Lammertal. Die Alm wird seit vielen Jahrhunderten von der Familie Schnitzhofer bewirtschaftet, in der eigenen Almkäserei werden verschiedene Almkäse Sorten wie z.B. Bergkäse, Schnittkäse, Bierkäse oder Weichkäse produziert und mit anderen Almschmankerln, unter anderem täglich frisch gebackenem Holzofenbrot serviert und auch verkauft!

Workshop Vollverpflegung im Preis beinhaltet

Hollersaft, 1 Mittagsgericht (Kasnockn oder Kaspressknödel mit Salat), 1 Haferlkaffee und 1 Kuchen

Begrenzte Teilnehmer Anzahl!

Maximal 15 Personen

Kosten: € 119,00

Betrag beinhaltet Lebensmittelkosten, Käse und Butter zum mit nach Hause nehmen, Rezeptbiachl und Workshop-Vollverpflegung

Aktuelles und Neues aus Regina's WildeWeiberKüche

Es ist kaum zu übersehen, der Herbst kommt mit großen Schritten auf uns zu und mit ihm gibt es auch wieder jede Menge zu tun! Die letzten wilden Schätze wollen gesammelt und verarbeitet werden und während die Natur uns noch reichlich mit Äpfeln, Trauben, Kürbis oder Hagebutten beschenkt, bewegt sich das Jahresrad wieder langsam aber stetig der dunklen Zeit des Jahres zu.

Die Tage werden zwar kürzer und die Kraft der Sonne schwächer aber sowohl im Außen (Ernte, Fülle der Dinge die uns die Natur gibt) wie auch im Innen (durch das im Sommer erlebte Glück der Leichtigkeit, Wärme und Freude) herrscht noch ganz viel Fülle und Reichtum. Gesegnet, wer diese Energie bewusst und dankbar wahr nimmt und sich an dem stetigen Wechsel der Jahreszeiten erfreuen kann.

APROPOS DANKE– ich freue mich riesig über die große Nachfrage an meinem ersten wilden Kochbuch! Herzlichen Dank an alle, die bei meiner Buchvorstellung anwesend waren und dadurch diesen Tag für mich unvergesslich gemacht haben. Für alle die nicht dabei waren gibt es hier einen schönen Bericht zum Nachlesen und hier einen Einblick ins Buch oder die Möglichkeit es gleich online zu bestellen. In meinem Kochbuch findet Ihr übrigens ganz besonders schmackhafte Herbstrezepte wie z.B. meine Duftgeranien-Trauben Tarte oder meine Sanddorn-Hagebutten Schnitten.

Workshop Termine Herbst 2017

KREATIV WORKSHOP

KRÄUTER RÄUCHERBÜNDEL BINDEN

mit heimischen (Wild)Kräutern & Räuchertipps

WANN: 16.September 2017 14:00 – 18:00 Uhr

WO: IN BALANCE – Ebensee

NOCH 3 PLÄTZE FREI

ZAUBERTRANK WALD&WIESENMEDIZIN

Hochwirksame Lebenselixiere, Medizinalweine und anderes Hexenwerk

Bewährte Volksmedizin Rezepte aus Natur und Küche

WANN 7.Oktober 2017 14:00 – 18:00 Uhr

WO: Rauchhaus „Mühlgrub“ Hof/Sbg.

​NUR MEHR 2 PLÄTZE FREI

KEKSE SÜSS UND PIKANT

AUS DER WALD & WIESENKÜCHE

Einzigartige, schmackhafte, himmlisch feine Kekse

mit Wildkräutern/Kräutern und Blüten

WANN: 25.November 2017 14:00 – 18:00 Uhr

WO: Rauchhaus „Mühlgrub“ Hof/Sbg.

Mehr Informationen zu den Workshops finden Sie hier!

Anmeldung office@gesundmitbildung.at

FÜR KURZENTSCHLOSSENE NATURFANS, die dringend eine Auszeit vom Alltag brauchen und gerne mal die heilsame Kraft der magischen Tiroler Berge schnuppern möchten gibt es noch einen Platz bei meiner EINFACH GUT LEBEN WOCHE in Pfunds/Tirol vom 24.September bis 29.September 2017 mit umfangreichem Programm zum Entschleunigen, Loslassen und Kraft tanken wie z.B. Bogenschießen, Almtag, Kraftplatzsuche oder Feuerritual . Das werden Sie noch alles erleben, mehr Informationen hier!

Zu guter Letzt freue ich mich auf zwei ganz besondere Highlights in meinem gerade entstehenden Kursprogramm 2018 hinweisen zu dürfen. Es ist ja kein Geheimnis, dass ich gerne am Berg und auf der Alm bin und so freut es mich umso mehr, dass zwei neue Kooperationspartner von eben dort neue Kursangebote ermöglicht haben. Auf der Schnitzhofalm (Postalm 1100m) wird es inmitten eines der schönsten Almgebiete Österreichs einen “Wilden Käse & Butter” - Selber machen Workshop geben mit der Lodge am Krippenstein (Dachstein) werden naturspirituelle und schamanische Kursangebote entstehen.

Näheres dazu in Kürze auf www.gesundmitbildung.at und www.uralteweisheit.com

Nun wünsche ich Euch allen einen wunderschönen, goldenen Herbst, möge er euch mit seiner ganzen Farbenpracht, den Früchten und wilden Schätzen der Natur ganz viel Fülle und Reichtum für Körper & Seele bescheren!

Mit zauberhaft, wilden Grüßen

euer „wildes Weib“