Zitronen Buttermilch Kuchen

Also ehrlich, ein Sonntag ohne Kuchen, das geht einfach nicht! Ein Sonntag ohne Kuchen ist wie Geburtstag ohne Geschenke, wie Ostern ohne bunte Eier, wie eine Woche ohne Sonntag eben! Ich liebe es, wenn alle meine Lieben am Nachmittag an einem Tisch versammelt sind und sich beim Kaffee trinken und Kuchen essen das wohlige Gefühl der Fröhlichkeit, der Geborgenheit, des "Miteinander-Sein-Glücks" einstellt. Und weil das Wetter der letzten Woche schon mal einen kleinen Vorgeschmack auf den Frühling gegeben hat, habe ich, inspiriert von der frühlingshaften Leichtigkeit des Seins, meinen Lieben heute einen ganz besonders leichten, fruchtigen und flaumig zarten Sonntagskuchen auf den Kuchenteller gezaubert.

Zitronen Buttermilch Kuchen - frisch, zitronig und leicht wie der Frühling

Ich liebe Zitronenkuchen in den unterschiedlichsten Variationen und weil ich nie genug davon bekommen kann, bzw. weil momentan die allerbeste Zeit für frische, reife Zitronen ist und er mich mit seiner saftigen Frische an den Frühling erinnert, hab ich heute mein Lieblingsrezept für euch in die Kuchenform gebracht, den Zitronen-Buttermilch Kuchen mit kandierten Ingwerstücken. Er ist einfach und schnell zu backen und schmeckt einfach himmlisch. Hmmm ... flaumiger, zitroniger und leckerer geht es einfach nicht! Am besten ihr überzeugt euch gleich selbst davon! Hier kommt auch schon das Rezept!

Zitronen Buttermilch Kuchen - nicht nur lecker sondern auch gesund

Zutaten
400g Weizenmehl (wer es ganz besonders gesund will, nimmt Weizenvollkornmehl, dann muss allerdings der Flüssigkeitsanteil erhöht werden!), 250ml Buttermilch, 120ml Rapsöl, 3 Eier, 160g Rohrzucker, eine Vanilleschote, 1 BIO Zitrone, 60g kandierter Ingwer in feine Streifen geschnitten, 1Kaffeelöffel Weinstein-Backpulver
Glasur und Garnitur: 150g Staubzucker, 3-4 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenzesten, frische Minzeblätter und kleine kandierte Ingwerstücke

Zitronen Buttermilch Kuchen mit kandiertem Ingwer - sauer macht lustig, scharf heizt ein!

Zubereitung
Backform einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Das Backrohr auf 170° Grad (Umluft) vorheizen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark ausschaben. Den Ingwer in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Die ganzen Eier und den Zucker mit dem Mixer aufschlagen, behutsam in kleinen Mengen, nach und nach, das Öl unterrühren und so lange schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht (ca. 4 min). Ingwerstreifen und abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach, abwechselnd mit der Buttermilch mit einem Kochlöffel unter die Masse rühren.

Teig in die Kuchform füllen und ca 50min (Stäbchenprobe) bei 170° Grad backen. Auf ein Kuchgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren (die Glasur sollte nicht zu dünn sondern zäh dickflüssig sein!) Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Zitronenzesten, Minzeblättern und kandierten Ingwerstücken verzieren und nochmals kurz kalt stellen damit der Zuckerguss trocknet!

TIPP Wer es gerne besonders gesund möchte, lässt den Zuckerguss einfach weg, schmeckt auch ohne sehr, sehr lecker!

Zitronen Buttermilch Kuchen - Stück für Stück ein Genuss

Und zum Schluss noch eine kleine Lebensweisheit...

"Wer jeden Tag nur Kuchen isst
und Keks und Schokolade,
der weiß ja nicht, wann Sonntag ist,
und das ist wirklich schade!" 

So, das wär's für heute auch schon wieder, ich wünsche euch noch einen entspannten Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!